10 maneiras de tornar mais saudável o seu churrasco

Em um artigo anterior, nós discutimos em detalhes os perigos dos alimentos cozinhar em altas temperaturas, especialmente quando se trata de assado, frito e grelhado. Estes tipos de cozinhar, de facto, mesmo que fazer a comida mais saborosa e convidativo, fácil de desenvolver compostos cancerígenos. A seguir, vamos ver como a reduzir a formação de tais substâncias perigosas para a nossa saúde com 10 dicas úteis para preparar grande churrasco.

1. Cozinhe os alimentos a temperaturas baixas. Quando os alimentos, tais como carne são cozidos a altas temperaturas ou entrar em contacto com a chama, criando compostos perigosos chamadas aminas heterocíclicas e hidrocarbonetos aromáticos policíclicos. Ambas as substâncias são cancerígenas. Claro, se você está cozinhando carne de porco ou frango deve sempre ter a certeza de que a temperatura no interior é suficientemente alta para matar os micróbios.

2. Ao cozinhar a carne, melhor para marinar primeiro com azeite e suco de limão. Estes dois ingredientes reduzir a presença de elementos tóxicos durante o cozimento e, ao mesmo tempo, adicionar um grande sabor para a refeição e ajudar a mantê-lo úmido.

3. Fique alerta para evitar a formação de chamas que, em contacto com os alimentos, eles queimá-lo. A comida carbonizado contém substâncias cancerígenas, como PAHs e HCAs.

4. Escolha alimentos de baixo teor de gordura, tais como cortes magros de carne, aves, peixe e legumes. As aminas heterocíclicas e hidrocarbonetos aromáticos policíclicos são formados principalmente quando as gorduras são aquecidos a temperaturas elevadas ou chamas e pingando no fumo de carvão produtoras. Assim, os alimentos de baixo teor em gordura reduz o risco de criação de tais compostos.

5. Pelas mesmas razões, logo como ilustrado no passo 4, cortar o excesso de gordura da carne antes de colocá-lo para cozinhar.

6. Adicionar ervas frescas ou secas, tais como manjericão, hortelã, alecrim, tomilho, orégão e sálvia. De acordo com os pesquisadores do Consórcio de Segurança Alimentar da Universidade de Kansas, estas plantas, bem como servir como um condimento, reduzir drasticamente a produção de aminas heterocíclicas. É suficiente a utilização de uma ou mais dessas ervas, preferencialmente frescas, na marinada e mesmo durante a cozedura.

7. Se você está cozinhando vegetais, não cozinhar demais. Quanto mais o tempo passa, mais nutrientes são perdidos. Uma nova pesquisa, publicada no mês passado nos Relatórios de Biologia Molecular, mostrou que a vitamina C reduz os efeitos cancerígenos de aminas heterocíclicas.

8. Adicionar mais vegetais para a grelha. Uma das maneiras mais fáceis e saborosos para contrariar o desenvolvimento de doenças, incluindo vários tipos de câncer, é comer mais vegetais. Se você achar chato servir a planta apenas como um prato, você pode preparar espetos com carne e legumes; Estes irão ser bom para manter a carne húmida e adicionar fibra dietética para a refeição, bem como sabor e nutrientes.

9. Entre os melhores vegetais crucíferos nós, que contêm os glucosinolatos, que criam compostos anti-cancro conhecidos como isotiocianatos. Um estudo recente publicado no New pesquisa em Asian Pacific Journal of Cancer Prevention, mostrou que isotiocianatos proteger contra HCAs e PAHs. Então, para tornar saudável a seu próprio churrasco, servindo brócolis, couve-flor, repolho e couve de Bruxelas.

10. Limpe a grelha antes de cada utilização. Desta forma, reduz a presença de resíduos de alimentos queimados em que, como sabemos, é cancerígeno e provoca a formação de radicais livres.

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