A língua também recebe um sexto gosto: gordura

A gordura é o sexto sabor percebido pela língua. Além dos sabores já conhecidos que foram descobertos outros dois, saborosa, que é reconhecido por um curto período de tempo e também chamado umami, e, finalmente, de gordura. O último é o resultado de um grande estudo norte-americano, porque estava ligada, numa base científica, com o metabolismo de lipídios e, assim, doenças como a obesidade.

Os cientistas descobriram o sexto sabor percebido pela língua pertence à Escola Universitária de Medicina de Washington, liderado pelos Drs Nada Abumrad e M. Yanina Pepino. Os resultados do estudo foram americana publicada no Journal of Lipid Research, descobrir a presença de um receptor de produto químico sobre as papilas gustativas da língua percebe as moléculas de gordura. Porque a descoberta deste sabor estaria ligado com a obesidade? De acordo com pesquisadores cada um de nós teria uma proteína CD36, presentes em diferentes concentrações, capaz de metabolizar os lipídios, e se for em pequenas quantidades, não pode perceber a gordura, como se nunca tivesse saciado o suficiente, contribuindo, portanto, ao ganho de peso.

A pesquisa envolveu 21 voluntários com sobrepeso que provei três tipos de óleos, um dos quais é caracterizado por uma elevada quantidade de gordura. Os investigadores observaram que entre todos os voluntários havia diferenças na percepção, em função da presença ou não da proteína, o que foi mencionado antes. Uma alta concentração de CD36 permite que o corpo de perceber o sabor sexto, gordura, e, por conseguinte, o óleo protagonista do estudo. Com esta descoberta pode criar terapias para a obesidade.

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