Alcaparras: propriedade', usa e como armazená-los em sal


Os mais famosos são as alcaparras de Pantelleria, um dos símbolos de comida italiana tradicional. Mas o que nós sabemos realmente de alcaparras? As alcaparras são botões - e não o fruto - um pequeno arbusto chamado em botânica Capperis espinhoso. Eles podem ser mantidos em óleo ou vinagre, mas o método mais comum e conveniente permanece a salga.

Muitas vezes, as alcaparras são cultivadas com sucesso em paredes e fendas entre as pedras, onde é mais fácil que as sementes raízes, mas também em caixas de turfa ou areia. Sua coleção tem lugar no verão, geralmente entre junho e julho e setembro. Alcaparras são cultivadas e recolhidas não só pelo seu sabor distinto, mas também para as suas propriedades benéficas. alcaparras comuns foram oficialmente incluídos entre os produtos tradicionais italianos de alimentos, enquanto alcaparras típicos de Pantelleria recebeu a indicação geográfica protegida.

Propriedades alcaparras

As propriedades aromáticas de alcaparras que todos nós sabemos muito bem que eles estão contidos nos botões florais. As alcaparras são usadas na culinária por seu sabor característico. Mas suas propriedades benéficas para além das características organolépticas. Os alcaparras exibem de facto algumas substâncias que se acredita ser muito útil do ponto de vista erboristico.

Eles são, de facto, rica em quercetina, substância que os torna particularmente activa no que diz respeito às propriedades diuréticas. O consumo de alcaparras é útil para proteger os vasos sanguíneos. Eles têm propriedades curativas, tanto quanto hemorróidas, varizes e gota. Eles contêm vitamina A, vitamina C e vitaminas do complexo B são ricos em minerais como cálcio, potássio, ferro e fósforo.

Alcaparras são um remédio natural para as alergias. Foi descoberto recentemente, pesquisadores da Universidade de Catania. Especialistas têm, de facto, destacou um alto poder de alcaparras em proteger o corpo de alérgenos representadas por pólen, poeira, de alimentos e produtos químicos.

Os ingredientes activos das alcaparras foram, por conseguinte, utilizado para obter uma solução que pode reduzir os sintomas das alergias mais comuns, juntamente com folhas de oliveira, groselha nigrum e raiz de alcaçuz. Além disso, a casca da alcaparra raízes tem adstringente e antiespasmódico. Finalmente, alcaparras estimular o apetite ea digestão.

Use das alcaparras

Para ser chamados alcaparras são botões florais da planta homônima. Após a colheita, elas são preparadas para armazenamento para uso culinário. Nos alcaparras cozinha eles são usados ​​para aromatizar vários pratos e geralmente têm um grande molho para massas. Eles também são usados ​​em pizza, juntamente com azeitonas ou no lugar. Além das alcaparras, entre os botões que são comestíveis chagas, calêndula e dente de leão.

De alcaparras também consomem as folhas, que são coletadas, cozidos e preparados em saladas com outros vegetais. Outros usos alcaparras culinárias ver os protagonistas da preparação do caponata de berinjela siciliana, de acordo com o original, o gaspacho, o cous cous e uma grande molho para macarrão ou passar no pão que você pode simplesmente preparar misturando alcaparras e azeitonas preto em quantidades iguais e adição de azeite virgem extra para obter uma consistência mais macia e homogénea. Alcaparras também são excelentes como um ingrediente adicional na preparação de bolos e saladas de arroz ou verão verde saladas, bem como para torná-lo recheios saborosos de massas caseiras fresco.

Do ponto de vista da medicina natural, alcaparras na antiguidade foram usadas para preparar uma cerveja especial, feito de raízes das plantas e brotos do mais novo, que foi considerada útil para aliviar o reumatismo. Na medicina herbal é usado principalmente cascas e raízes. A decocção preparados a partir das raízes foi usada para lavar as úlceras e feridas. Os óleos essenciais são usados ​​para a massagem em seu lugar.

Como armazenar as alcaparras salgadas

As alcaparras são colhidos ainda fechado e são conservados em sal. A preparação de alcaparras salgadas é uma das muitas reservas naturais que podemos preparar em casa. O sal grosso acaba por ser perfeito para preservá-los sem o uso de aditivos ou produtos químicos, típico de produtos embalados vendidos em supermercados. Nosso Guia de conservas biológicos sugere o uso de apenas dois ingredientes em quantidades iguais: alcaparras e sal de alimentos sem aditivos.

Por exemplo, você precisará de 1 kg de alcaparras e 1 kg de sal grosso. Para preparar alcaparras salgadas coletamos quando os brotos ainda não estão abertas, deixando-tronco 2 mm. Lave-os bem, escorra e deixe secar no sol por cerca de duas horas inclinam-se em uma toalha de cozinha limpo.

Em seguida, despeje o fundo de uma jarra de vidro ou crock uma camada de sal grosso e uma das alcaparras, alternando-as assim até que atinja o topo do navio e certificando-se que a última camada de sal e é mais abundante do que os outros. Feche e guarde em local seco para armazenamento, que pode ser muito longo, até um ano. Um truque: lembre-se de lavar as alcaparras que irá extrair do frasco antes de comer para remover o excesso de sal.

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