Amassar Seitan para obter a textura certa

Amassar Seitan para obter a textura certa

Seitan tem pouco sabor por conta própria, mas com amassamento e preparação adequada desenvolve uma textura semelhante à galinha ou de pato. Ele faz um excelente substituto da carne seitan porque absorve o sabor de qualquer temperos adicionados a ele. É feito totalmente a partir do glúten encontrado em farinha de trigo. Amassar faz com que o glúten de ligação, formação de alta proteína, seitan empresa. Embora puro glúten de trigo está disponível e mais fácil de trabalhar com, você também pode criar seitan usando farinha de trigo integral regular.

Itens que você precisa

  • Tigela
  • Glúten de trigo ou farinha de trigo integral
  • Temperos

Misture a farinha de trigo ou glúten de trigo vital com água ou caldo de carne em uma tigela, usando um garfo para combinar os ingredientes até que eles começam a se formar uma bola. Use cerca de ½ xícara de água ou caldo para cada 1 xícara de farinha ou glúten. Misture o gengibre, alho, sal ou suas ervas preferidas e especiarias com a farinha antes da mistura, se desejado.

Polvilhe a superfície de trabalho com uma fina camada de farinha de trigo integral. Umedeça as mãos ligeiramente para que a bola seitan não grudar nas suas mãos enquanto amassar.

Pressione para baixo a bola de massa com as palmas das mãos, empurrando-o para longe quando você pressiona para baixo. Puxe-o de volta para você com os dedos para que a bola rola um pouco, em seguida, empurre para longe novamente. Continue empurrando e puxando em um movimento fluido, amassando o seitan por cerca de dois minutos. Permitir que a bola de massa descansar por cinco minutos.

Segure a bola de massa em água fria corrente se você fez isso com farinha de trigo integral. Amasse a bola com as pontas dos dedos como a água lavagens o amido de aparência leitosa. Lavar por cerca de cinco minutos, ou até que a água corre claro. Enxaguamento não é necessário se você usar vital glúten de trigo em vez de farinha.

Amasse a bola seitan uma segunda vez depois de descansar ou de enxaguar. Empurre e puxe-o cerca de 12 vezes, ou até que a bola é firme mas elástica. Deixe-a descansar 10 minutos antes de prepará-la como desejar.

Dica

  • Simmering tiras seitan em caldo por cerca de uma hora infunde-lo com o sabor do caldo, além de ajudar a desenvolver seitan uma textura macia.
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