Amido ou farinhento aqui é o sexto gosto aspirante

É o gosto que nos faz amar pizza, arroz, pão e macarrão. Agora você tem que descobrir se ele tem todas as características para se tornar um verdadeiro sabor

Salgado, doce, azedo e amargo. Estes são os quatro sabores que todos nós conhecemos e certamente não precisam ser explicadas a ninguém. Alguns anos atrás, o quinto sabor foi adicionado: umami, que em japonês significa saboroso. Refere-se o sabor de glutamato, aminoácidos encontrados em alimentos ricos em proteínas, tais como de queijo e de carne. Agora vem o sexto gosto, chamado farinhento ou ricos em amido, culpado de amor que muitos de nós temos para hidratos de carbono.

Para descobrir uma equipe da Universidade Estadual de Oregon em Corvallis, que provou com uma publicação no Jornal Chemical Senses, que alimentos ricos em carboidratos provocam um sabor único, que pode ganhar o status de um verdadeiro próprio gosto, embora antes um novo sabor pode ser 'promovido', como um sabor primário deve atender a um rigoroso conjunto de critérios: ser reconhecível, tem seu próprio conjunto de receptores de linguagem, provocando alguma resposta fisiológica útil.

hidratos de carbono complexos, tais como amido são constituídos por cadeias de moléculas de açúcar e são uma importante fonte de energia. As enzimas na nossa saliva quebrar o amido em açúcares simples e cadeias mais curtas. Assim, muitos estudiosos têm assumido que as pessoas detectar a degustação estas moléculas de amido doces. Na verdade, a equipe americana descobriu outra coisa: os especialistas submeteram os voluntários uma gama de diferentes soluções de carboidratos e descobriu que eles foram capazes de detectar o gosto ricos em amido.

"Chamavam-lhe saborear ricos em amido - Juyun diz Lim, que liderou a equipe da Universidade de Oregon - asiáticos diria que tem gosto de arroz, pão ou caucasianos massas. É como comer farinha. " Voluntários, aponta para fora, eles podem ser capazes de descrever este gosto farinhento, mesmo quando eles são administrados um composto que bloqueia os receptores sobre os elementos de lingueta da detecção dos sabores doces. E isso reflete o especialista, sugere que podemos ouvir os carboidratos antes de serem totalmente decompostos em moléculas de açúcar. Outro teste feito em seguida, sugere que o gosto farinhento vem das cadeias de carboidratos mais curtos. O trabalho, diz Lim, fornece a primeira evidência de que podemos desfrutar do amido como um sabor próprio.

Outros gostos dos aspirantes 'investigados são o sabor de bebidas carbonatadas, o gosto metálico que você começa a partir do sangue e que de aminoácidos, os blocos de construção das proteínas. Não só receptores 'kokumi' foram descobertos, um sabor encorpado que tem sido descrito como "generoso" e é esperado para fazer sentir os alimentos mais ricos e satisfatórios, e há algumas evidências de que eles possam desfrutar dos ácidos gorduras que fazem gordura. Em suma, diz Lim, "estamos nos afastando da ideia dos cinco sabores primários."

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