Como a cozinhar uma costela que está com o osso na

Como a cozinhar uma costela que está com o osso na

Um dos cortes mais caros de carne que os clientes podem encomendar em muitos steakhouse ou estabelecimentos de refeições é costela. A costela cozida adequadamente tem uma crosta saborosa no exterior e é rosa ou vermelho no centro, dependendo do gosto do cliente. Costela vem do assado de costela de pé, que faz parte da costela corte primal de uma vaca de corte. Para conseguir um corte de costela ideal ou outras fatias costela assada, cozinhar a costela de pé a uma temperatura elevada. Para fazer isso, a carne assada em um forno ou utilizar uma rotisserie, seja em uma grade ou como um forno de rotisserie autônomo.

Itens que você precisa

  • Assado de costela Permanente
  • Papel toalha
  • Faca
  • Temperos
  • Panela de frango
  • Tenaz
  • Termômetro de cozinha
  • Espeto rotativo e garfos
  • Pingadeira

Método forno grelhar-

Pré-aqueça o forno a 450 graus Fahrenheit. Mover a prateleira superior no forno para o nível mais baixo, removendo quaisquer outros suportes, se necessário.

Lavar o assado de costela de pé sob a água fria em execução. Pat a carne seque com toalha de papel. Levemente marcar a superfície da carne, em 1/8 polegadas de profundidade ou menos, usando uma faca de um modo cruzado. Permitir que a carne em repouso à temperatura ambiente durante pelo menos 30 minutos, até 2 horas, para garantir que ele cozinheiros uniformemente.

Temperar a superfície da carne. Usando sal e pimenta preta moída é muitas vezes tudo o tempero que você precisa; especiarias e condimentos adicionais a serem considerados incluem cebola em pó, alho em pó, ou páprica.

Coloque o assado de costela de pé sobre a assadeira com o lado de gordura para cima, para baixo costelas. Coloque a panela para dentro do forno. Cozinhe o assado de costela de pé por 20 minutos, virando a carne com pinças cada cinco minutos para selar todos os quatro lados da carne.

Reduzir o calor do forno a 325 graus. Cozinhe o assado permanente nervura com o lado da nervura para baixo até uma temperatura interna de 120 graus, para rara, é alcançado. Use um termômetro de cozinha para determinar a temperatura da carne. Cozinhe 5 ou 10 minutos mais longos para as médias rara.

Remover a carne do forno e da panela de frango. Permitir que a carne em repouso durante 10 minutos para permitir a transição de cozimento e para permitir que os sucos interiores para redistribuir dentro da carne.

Método Rotisserie

Preaqueça a grelha em fogo alto se estiver usando uma grade do gás; se estiver usando um forno de rotisserie, nenhuma preparação é necessária.

Lavar a costela assada em pé e pat a carne seca. Pontuação um padrão cruzado, corte 1/8 polegadas de profundidade ou menos, na superfície da carne. Permitir que a carne para sti à temperatura ambiente durante 30 minutos a 2 horas para garantir que ele cozinheiros uniformemente.

Tempere a carne com sua escolha de temperos. Coloque a costela assada em pé sobre os garfos rotisserie para que a carne é centrado. Coloque os garfos no espeto se estiver usando uma grade, e começar a assar ligando o rotisserie. Se estiver usando um forno rotisserie autônomo, ligar o forno e coloque-a por 13 a 15 minutos por libra para raros e de 16 a 18 minutos por libra para médio.

Cozinhe a costela assada em pé até uma temperatura interna de pelo menos 120 graus é chegar em um termômetro de cozinha. Retire a costela assada em pé do rotisserie e deixar o resto de carne por 10 minutos para permitir que os sucos internos para redistribuir e para cozinhar transição.

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