Como fazer molho usando a base de carne seca

Como fazer molho usando a base de carne seca

Base de carne seca oferece sabor da carne concentrado para que possa fazer um rico e saboroso molho de carne de bovino sem cozinhar uma carne assada para fazer estoque. Base de carne é semelhante para cubos de caldo de carne, mas também vem na forma de pó ou granular. Uma mistura de legumes e especiarias aromáticas dá um molho base de carne seca maior profundidade de sabor, mas estes podem ser omitido se você quer apenas um molho rápido e fácil para complementar uma refeição. Bases seco da carne variam em qualidade, alguns sem sódio adicionado e intensificadores de sabor, o que afecta a qualidade do molho acabado.

Itens que você precisa

  • Tabua de cortar
  • Faca de cozinha
  • Cenouras
  • Cebolas
  • Aipo
  • Manteiga
  • Panela
  • Ossos de carne bovina, opcional
  • Polpa de tomate, opcional
  • Bacia de mistura
  • Amido de milho
  • Batedor de arame
  • Browning líquido, opcional
  • Creme de leite, opcional

Dice cenouras aromáticas, cebola e aipo para fazer uma mistura mirepoix. Tempere os mirepoix misturar levemente com sal e pimenta e refogue na manteiga até ficarem macios.

Polvilhe a base de carne seca sobre os legumes Mirepoix. Mexa lentamente em água fria para dissolver a base de carne e fazer o caldo de carne. A proporção de 1 colher de sopa de base de carne seca por litro de água é geralmente suficiente, mas referem-se a etiqueta do produto, pois as concentrações variam. Você também pode adicionar os ossos da carne ou uma colher de sopa de extrato de tomate para realçar a cor eo sabor do caldo.

Simmer o caldo de carne, coberto, por pelo menos 20 minutos para permitir que o mirepoix ao sabor da água. Coe os sólidos do estoque com um coador ou peneira de malha de arame após 20 minutos. Retorne o líquido para ferver.

Mexa água fria em farinha ou amido de milho para criar uma pasta, usando cerca de 2 colheres de sopa de espessante para cada litro de estoque. Amido de milho funciona melhor se você não quer um molho nublado. Faça a pasta em uma tigela de modo que você tem espaço de sobra para mexer.

Meça cerca de 1 xícara de caldo de carne em fogo brando. Despeje o caldo na mistura de lama em um fluxo constante, enquanto mexendo constantemente. Este afina a suspensão, enquanto o calor a partir do caldo começa a dissolução do agente espessante.

Despeje a pasta aquosa para o caldo de carne em um fluxo constante, enquanto mexendo com velocidade média de incorporá-lo rapidamente com o caldo quente.

Vire o calor de até médio-alto para levar a mistura ao fogo até ferver. Reduza o fogo para ferver e cozinhe por mais 5 minutos para ativar o amido de amilose na farinha ou amido de milho, que é o que faz a engrossar o molho. Não fique tentado a adicionar mais espessante para o molho, se parece um pouco magra demais, porque o molho vai continuar a engrossar depois de removê-lo do calor.

Mexer em 1 a 2 colheres de chá de líquido escurecimento ou caramelo de padeiro para escurecer a cor, se desejado. Mexer em 1 a 2 colheres de sopa de creme de leite para fazer um molho ligeiramente cremoso; ferver durante cerca de 5 minutos após a adição do creme.

Dica

  • Você também pode fazer molho de carne, iniciando com um roux em uma panela separada. Cozinhe partes iguais de farinha e manteiga juntos por alguns minutos para cozinhar fora o sabor farinha. Misture o caldo de carne tensa para o roux. Siga os mesmos procedimentos para ferver em fogo brando e que ao utilizar uma pasta. Qualquer opção produz o mesmo resultado, mas de uma pasta elimina a necessidade de monitorização de um segundo recipiente.
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