Como fazer um assado de fundo

Como fazer um assado de fundo

Quase todos os cortes de carne a partir da rodada carne faz melhor quando assada. O olho redondo, parte superior redonda, de fundo redondo e alcatra são todos mais magra do que eles são gordura e contêm uma grande quantidade de cartilagem, mas eles fazem grandes assados ​​de panela. Assados ​​inferior são cortadas a partir do quarto traseiro inferior, um grupo de músculos bem-usado que tem um sabor negrito. Mas um monte de sabor robusto de um corte duro vem a um custo pequeno: horas de baixo, cozimento lento. Esperar uma de duas a quatro libras assado inferior a demorar cerca de três horas para fazer, mas antecipar fork-ternura em troca.

Itens que você precisa

  • Marinada
  • Prato
  • Toalhas de papel
  • Tempero a gosto
  • Barbante de cozinha
  • Heavy gauge pan assar ou forno holandês com tampa
  • Tenaz
  • Prato
  • Cenouras
  • Aipo
  • Cebola
  • Manteiga
  • Estoque, caldo ou vinho
  • Ervas frescas
  • Filme plástico e folha de alumínio

Marinar a carne inferior para duas a três horas, se desejado. Braising cuida da maior parte da resistência, mas você pode usar uma marinada para incorporar sabor. Utilize uma proporção de um copo de óleo a uma colher de sopa de ácido, que pode ser um molho, tal como Worcestershire, um vinho tinto tânico ou um sumo de citrinos.

Remover o de fundo redondo a partir do frigorífico cerca de 30 a 45 minutos antes de cozinhar e aqueça até à temperatura ambiente em um prato.

Limpe o excesso de marinada com toalhas de papel se você usou um que continha uma grande quantidade de sódio. Sal concentra durante um estufar como o líquido reduz, portanto, o assado acaba degustação mais salgado do que a marinada.

Tempere o assado para provar se você não marinada. Fricções Spice, pastas especiaria ou simples sal kosher e pimenta preta todos realçar o sabor robusto de um fundo redondo.

Amarre o assado inferior transversalmente em intervalos de uma polegada com fio de cozinha. Amarrando o assado faz para uma apresentação limpa e ajuda o assado cozinhar uniformemente. Aqueça o forno a 300 graus Fahrenheit.

Despeje algumas colheres de óleo em uma panela refogado de calibre pesado ou forno holandês e deixá-lo ficar quente no fogão em fogo médio-alto por alguns minutos.

Sear o fundo redondo em todos os lados até dourar, virando-o com pinças e segurando os lados para o fundo da panela quando necessário.

Retire o assado de fundo e coloque-a em um prato. Defina o queimador para médio e adicione vegetais aromáticos cenoura, aipo e cebola e manteiga para o pote. A mirepoix padrão, ou duas partes picado cebolas brancas para uma parte cada cenouras e aipo picado grosseiramente, é fundamental para uma carne assada. Você pode adicionar o alho e pimentões picados, se desejado.

Refogue os aromáticos na mistura de óleo de manteiga até dourar e despeje frio estoque, caldo ou vinho na panela para deglaze-lo. Raspar o fundo da panela com uma colher de pau para desalojar os pedaços de carne e legumes preso a ele.

Retorne o assado de fundo para a panela. Despeje estoque suficiente, caldo de carne, ou uma combinação de ações e vinho na panela para quase submergir o assado de fundo redondo.

Adicionar ervas frescas ao líquido braising, se desejar. Metade de uma folha de louro, salsa alguns caules e ramos de alecrim ou tomilho adicionar camadas de sabor para um assado de panela de outra forma básica.

Coloque uma tampa apertada no forno ou panela holandês e colocá-lo no forno. Se você não tem uma tampa apertada, embrulhe a panela no seguro-calor plástico, em seguida, envolvê-la firmemente com papel alumínio.

Refogue a carne inferior até garfo-concurso, ou cerca de três horas. Virar o fundo redondo sobre Após cerca de duas horas de cozimento, e cozinhá-lo o resto do caminho com a tampa fora.

Dica

  • Faça um molho simples depois que você tirar o assado de fundo redondo para fora da panela, se desejado. Adicionar beurre manie, ou manteiga partes iguais e farinha rolado em uma bola, e trazer os sucos pan e assar líquido para ferver. Cozinhe até que ele não gosto amido e tempere a gosto.
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