Como Marinar Sashimi

Como Marinar Sashimi

Sashimi geralmente se refere a qualquer rodelas finas, peixes de água salgada crua, mas pode incluir outros tipos de frutos do mar. Você só deve marinar sashimi brevemente, no entanto, não importa o que o tipo. A maioria das marinadas, especialmente os ácidos, endurecer a superfície de sashimi após 30 minutos e atrapalhar o seu, sabor fresco e limpo. No entanto, o vinagre com, pelo menos, cinco por cento de ácido acético faz muito para inibir o crescimento bacteriano, o que é uma das vantagens do arroz sushi. Existem dois tipos principais de marinadas trabalhar melhor com sashimi: magurotake tradicional, uma marinada que incide sobre umami, ou o quinto sabor, e marinadas à base de óleo, que são geralmente o que você vê na culinária ocidental.

Itens que você precisa

  • Bacia de mistura
  • Whisk
  • Molho de soja
  • Causa
  • Mirin, saquê doce ou shiro dashi
  • Vinagre de arroz
  • Ervas aromáticas e especiarias
  • Sealable saco-de armazenamento de alimentos
  • Prato
  • Óleo Flavored
  • Líquido ácido
  • Vinagre aromatizado
  • Sal kosher

Magurozuke Marinada

Misture duas partes de molho de soja para uma causa parte em uma tigela para a base. Dê um toque ou dois de vinagre de vinho de arroz para a marinada e misture. O vinagre de vinho de arroz é de sabor e preservação.

Adicione alguns salpicos de mirin, saquê doce ou shiro dashi para a marinada e misture. O açúcar no mirin ou saquê doce complementa o ácido no molho de soja.

Adicione os ingredientes aromáticos para a marinada a gosto. Este é o lugar onde você pode ser criativo e misturar sabores ocidentais e orientais, ou mantê-lo tradicional. A magurozuke tradicional pode incluir uma combinação de fatias de alho-poró e cebolinha, gengibre, pasta de wasabi e flocos de bonito shichimi Togarashi ou japonês sete especiarias. Outras opções incluem o alho, cebolinha, flocos de pimenta e pimenta preta.

Misture a marinada mais uma vez e coloque o sashimi em um saco de armazenamento de alimentos lacrado. Despeje a marinada suficiente para cobrir o sashimi por cerca de 1/4 de polegada quando se está na horizontal. Agitar o saco para revestir o sashimi e colocá-lo em uma placa plana na prateleira inferior do frigorífico.

Marinar o sashimi por até 30 minutos, virando a bolsa em cima aos 15 minutos. Remova os frutos do mar sashimi-grade do saco e limpe a marinada com ele antes de cortar.

Baseado Oil-

Misture duas partes de óleo aromatizado com uma parte líquida ácida em uma tigela. Dois dos óleos com sabor mais comuns incluem uva e azeite de oliva extra-virgem, mas você também pode usar coco, dendê ou óleo de gergelim. Para o componente ácido, você pode usar o molho de soja, molho ou suco de limão espremido na hora. O líquido ácido é para o sabor, não ternura, então use o que gosto melhor para você.

Adicione alguns salpicos de vinagre aromatizado com cinco por cento ácido acético para a marinada. O vinagre é tanto para preservação e aromatizante.

Adicione as ervas e especiarias de sua escolha para a marinada. Mais uma vez, você pode ir como negrito ou tão sutil quanto você quer com as especiarias. Coentro, coentro, salsa, erva-cidreira e alecrim são alguns sabores equilibrados, sutis que vão com sashimi. Outras opções incluem pimenta, raspas de limão, endro, erva-doce raspada e alcaparras.

Tempere a marinada a gosto, em seguida, bata.

Coloque o peixe em um saco de armazenamento de alimentos lacrado e despeje a marinada suficiente para cobri-lo por 1/4 de polegada quando se está na horizontal. Coloque o saco sobre uma placa na prateleira inferior do frigorífico.

Marinar o sashimi por 30 minutos, virando-o no meio do caminho. Remova o sashimi da marinada e limpe-a com toalhas de papel antes de cortar.

Advertências

  • Utilize apenas peixes de água salgada fresca rotulado como "sashimi grade" ou "sushi grade." Peixes de água doce muitas vezes mantém parasitas e peixe congelado faz para sashimi sub-par.
  • Mergulhe sashimi você se pegou, particularmente cavala, pargo, robalo e pargos, no vinagre que contém cinco por cento ácido acético durante cerca de cinco minutos antes de cortá-lo e lave-o com água corrente fria. Estes peixes, muitas vezes contêm parasitas, tais como pequenos vermes selo, que causam desconforto no estômago se ingerida enquanto vivo.
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