Como selecionar e preparar Beef

Use esta folha de fraude para agilizar o seu fim na próxima vez que você está no contador de carne.

Alguns cortes de carne tenra precisa apenas alguns minutos em uma panela para aproximar perfeição culinária, enquanto outros devem ser cozido lentamente durante horas para fazer um rico molho ou ensopado. O truque é saber como escolher o direito cortado para o trabalho.

1. Lombo
Como o nome sugere, filé mignon vem de lombo de vaca, e porque é um músculo que não faz muito trabalho, é extremamente macio.

  • Embora às vezes é vendido como um assado, você vai na maioria das vezes encontrá-lo cortado em bifes vendidos como filé mignon.
  • Lombo de compreende parte dos cortes T-ósseos e filé.

As melhores maneiras de cozinhar lombo são ou assar e grelhar ou grelhar se comprado como um bife. Lombo de um corte relativamente magra; ter cuidado para não sobre cozinhá-lo, uma vez que irá secar rapidamente.

2. Peito
Este é um músculo que faz um monte de trabalho e pode ser difícil, uma vez que contém uma grande quantidade de tecido conjuntivo. Há também uma grande quantidade de gordura tampando a parte superior do corte.

Porque peito é difícil, é melhor retardar cozinhá-lo e dar-lhe tempo de sobra para quebrar e suavizar. Assar peito é a maneira mais fácil de obter o garfo concurso carne. Jogá-lo em um fogão lento para o mesmo resultado. Se você tiver acesso a um fumador, peito é uma escolha perfeita para este método de cozimento.
3. Reforço-olho
 A costela pode assumir muitas formas, com muitos usos: Se o osso está incluído, é um bife. Se ele é cortado a partir do osso, é um olho-costela. O osso dá carne um sabor mais forte, de modo que este corte embala mais sabor do que um filé mignon, mesmo que seja um pouco menos concurso.

Porque costela de carnes são tão saborosos, eles só precisam de um pouco de sal e pimenta antes de grelhar, assar ou fritar pan-los.

Beef 4. terra
A coisa importante a notar quando selecionando carne moída é a relação entre a carne de gordura-to-magra. Isso geralmente é comunicada na embalagem por dois números: carne primeira, segunda teor de gordura. Não tenha medo de gordura! Quanto maior o teor de gordura na carne moída, o mais suculento o resultado final será.

  • Use bucha terreno para pratos como hambúrgueres e chili.
  • Use rodada terreno para pratos como tacos e pimentos recheados.
  • Use ground carne para pratos como almôndegas e bolo quando outros ingredientes são adicionados.

5. Rodada
A rodada é comumente vendido como assados ​​alcatra, assados ​​redondos, olho de volta e bifes redondos. Você também vai encontrá-lo já em cubos como ensopado de carne.

Embora muitas vezes é vendido como assados, é um corte magro que seca facilmente, por isso este é um corte para cozimento lento em um guisado ou refogado.

Escolhendo seu Beef
Uma vez que você sabe o que está fazendo eo direito cortado para o trabalho, a escolha deve ser uma brisa. Aqui estão algumas dicas para conhecer e olhar para fora:

Grama Fed vs. Grain Fed
A maioria das vacas são levantadas na grama, em primeira e transferido para grãos ou milho mais tarde. -Capim alimentados com carne, no entanto, passou sua vida inteira em um pasto.

  • carne alimentados com capim é geralmente mais magro, e os proponentes afirmam que é mais saboroso.
  • -alimentados com carne de grãos é fattier, o que também significa que é mais úmido e suculento.

Seca-idade vs regular
envelhecimento seco geralmente significa que os bifes foram penduradas em um caso de clima controlado, permitindo que a humidade se evapore. Isto cria um sabor mais concentrado e permite enzimas para quebrar os tecidos, criando complexos, aromatizantes ricos. carne seca-idade é suave e deliciosa, mas o processo é demorado, de modo a manter em mente que ele vem em um prêmio.

Departamento de Agricultura dos EUA Grading
Notas refletem o grau em que a carne é em mármore e a maturidade do animal, e são destinadas a dar uma idéia de como colocar a concurso a carne é.

  • USDA Prime é o mais alto grau e apenas uma pequena percentagem de carne recebe esta série.
  • USDA escolha é a próxima para baixo grau e representa a maior parte da carne encontrada no supermercado.
  • USDA Select está abaixo de escolha e é geralmente mais magros e mais resistente do que as classes mais altas.

Quando possível, é melhor comprar de um açougueiro respeitável que deve ser capaz de responder a quaisquer perguntas sobre onde a carne de bovino veio, como ele foi criado e como fresco é.

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