Como usar vinagre para cozinhar carne assada

Como usar vinagre para cozinhar carne assada

Carne assada era uma vez um grampo de jantares de família de domingo, mas como carne vermelha - e jantares de família caiu em desgraça, menos novos cozinheiros aprender a dominar este prato clássico. Assado de panela feito incorretamente pode ser fibrosa e seca, mas quando dourar bem e deixa-se ferver por horas, torna-se um deleite suculentos e concurso. Vinagre contém ácidos que ajudam a amaciar a carne, dando mesmo o mais novo cozinhar uma vantagem sobre a transformar uma carne assada perfeita o tempo todo.

Itens que você precisa

  • Toalhas de papel
  • Sal
  • Pimenta
  • Temperos
  • Óleo
  • Forno holandês ou frigideira grande
  • Fogão lento, opcional
  • Caldo ou vinho, opcional
  • Termômetro de cozinha

Lavar a carne assada cuidadosamente e seque com papel toalha. Isso atualiza a carne, especialmente se tiver sido sentado em seus próprios sucos por mais de uma noite. Um assado chuck é o corte tradicional para carne assada, e 4 libras é um bom tamanho para começar.

Tempere o assado em todos os lados com uma generosa quantidade de sal e pimenta. O sal atrai toda a umidade nas células da carne à superfície, ajudando a formar uma fina crosta crocante. Como os cozinheiros de carne, o sal ea água afunda de volta através das fibras musculares, tenderizing-los e adicionar sabor. Pimenta adiciona sabor, enquanto pimenta rachado acrescenta textura.

Cubra o fundo de uma frigideira ou forno pesado holandês com óleo. Canola ou obras de óleos vegetais, mas o azeite adiciona sabor à carne. Adicione temperos como alecrim, tomilho, alho e cebola, se quiser.

Aqueça o óleo em fogo médio-alto até que ele brilha. Brown a carne assada por todos os lados. Não apenas sele-lo; deixe a crosta virar um profundo, marrom escuro. Este caramelização é chamado de efeito Maillard e acrescenta sabor, bem como textura.

Deixe o assado dourar no forno holandês, ou movê-lo para uma panela funda, torrador ou fogão lento se você bronzeado lo em uma frigideira.

Adicione o vinagre o suficiente para o assadas apenas para cobrir sua parte inferior e talvez 1/4 de polegada dos lados. O valor não precisa ser exato, mas cerca de um copo de líquido para um assado de 4 libras é sobre a direita. Você pode usar qualquer tipo de vinagre, incluindo branco, xerez ou vinagre aromatizado como framboesa, mas o sabor mais suave e mais profundo de vinagre balsâmico funciona especialmente bem. Se você preferir um resultado menos picante, misture o vinagre com água, caldo ou vinho.

Tampe a panela e cozinhe a carne por 3 a 4 horas a ferver suave ou em um forno pré-aquecido a 300 graus Fahrenheit, 4 horas em um fogão lento em altos ou 8 horas em um fogão lento em baixa. O pote assado é feito quando um termômetro de leitura instantânea lê pelo menos 145 F. Retire o assado de panela do fogo e deixe descansar por pelo menos 10 minutos antes de servir.

Dicas

  • Brasão o assado na farinha temperada antes de escurecimento-lo para uma crosta mais espessa, mais rico.
  • Fry picado bacon em o óleo antes de dourar a carne para uma camada extra de sabor.

Aviso

  • Não permita que a carne assada cozinhar demais, porque ele vai perder o sabor, bem como tornando-se difícil e seco.
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