Contra a diabetes e doença celíaca obter os cookies para feijão

Um estudo do National Research Council mostrou que os assados ​​feitos com farinha de feijão são mais adequados para pessoas com doença celíaca ou glúten intolerante e diabéticos

Após o pão e massas feitas com farinha de feijão, agora é a vez dos cookies. Excelente notícia para as pessoas com doença celíaca ou diabetes: em comparação com produtos com farinha de milho e / ou trigo têm um melhor equilíbrio de aminoácidos, um teor mais elevado de fibras e um teor de índice glicémico e amido inferior.

A notícia vem de um estudo realizado pelo Conselho Nacional de biologia e pesquisa em biotecnologia agrícola e publicado na revista Frontiers in Plant Science. "As leguminosas são alimentos de origem vegetal, com excelentes propriedades nutricionais - explica o chefe de pesquisa Francesca Sparvoli -. As características de suas proteínas são complementares aos de cereais e são frequentemente utilizados em produtos sem glúten" Em fevereiro de 2015, na verdade, eles nasceram massas e pão sem glúten, graças baixo índice glicêmico para farinha de feijão.

Para a produção dos biscoitos, os investigadores isolaram e utilizada farinha feita a partir de feijão LPA1 e senhora Alegria em combinação com diferentes proporções de farinha de milho e / ou trigo, observando que os biscoitos contendo percentagens à base de farinha de feijão foram melhor por um ponto de vista nutricional do que os produzidos exclusivamente à base de milho e / ou trigo. Para torná-los adequados para pessoas com doença celíaca ou diabetes, em comparação com os produtos à base de cereais é o melhor equilíbrio de aminoácidos, um conteúdo de fibra mais elevado e um teor de índice glicémico e amido inferior.

No que se refere aos tipos de farinha ", o uso de farinha de feijão LPA1 reduziu em 50% o teor de ácido fítico em biscoitos, tornando assim mais fácil a absorção de ferro. Em vez disso biscoitos feitos com Lady Joy são particularmente hipoglicemia porque, além de não conter lectinas tóxicas ativos, têm quantidades moderadas de proteína dell'α-amilase inibidor que ajuda a reduzir a insulina pós-prandial pico em pessoas que sofrem de hiperglicemia ", explica Sparvoli. Aqui você pode encontrar outras maneiras de reduzir a tabela de índice glicêmico.

A idéia comum de biscuit, porém, é que de um alimento doce e saboroso: estes produtos feitos a partir de farinha de feijão são boas? Para responder a esta questão, foi realizada uma pesquisa no laboratório sensorial da Universidade de Milão. "Os biscoitos contendo até 50% de farinha de feijão são resultados agradáveis, mas para o momento ainda não estão disponíveis no mercado. Esperamos que possamos em breve chegar a uma produção em escala industrial ", conclui Sparvoli.

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