E se há demasiado Braising líquido?

E se há demasiado Braising líquido?

Braising traz à mente a longo simmering guisados ​​e carne assada da mãe, mas assar pode ser usado para cozinhar legumes lentos-também. Braising leva várias horas, mas a maior parte desse tempo é autônoma para que você possa jogar alguns carne, verduras e líquido no pote e deixá-los fazer a sua coisa. Certifique-se de obter a relação de direito líquido. Muito pouco líquido faz com que o alimento a secar ou queimar, mas muito pode diluir os sabores.

Resultados

Se você está assar carnes ou legumes, o líquido deve abranger apenas cerca de um terço da comida. Afinal, você quer o líquido para vapor e deixe cozinhar a comida, em vez de fervê-la. Duas coisas desagradáveis ​​podem acontecer se você tiver muito líquido. O molho vai ser magro e sem graça, enquanto as carnes será difícil. Ferver vegetais faz com que eles se tornam piegas.

Prevenção

Para evitar o problema de ter muito líquido, adicionar apenas uma parte do líquido na panela quando ela deglaze antes de regressar a carne. Adicione a carne e legumes ao lado. Despeje o líquido em um copo de medição e adicione-o lentamente para o pote para que você possa avaliar o quanto o líquido já está lá. Acidentes acontecem, é claro, e se você adicionou muito líquido para a panela, não se preocupe. Remover a carne e usar uma concha para remover algum do líquido. Não jogue este líquido de distância. Ele contém pedaços saborosos de carne e legumes grelhado e pode ser útil mais tarde. Cubra e leve à geladeira para uso em sopas ou ensopados. Coloque a comida de volta na panela, cubra-o e coloque-o no forno ou no fogão.

Soluções

Às vezes você pode não perceber que você tem muito líquido até que a comida tem assada por várias horas. É mais difícil para corrigir o problema neste momento, mas não impossível. Transfira a carne e legumes para um prato de servir e concha para fora um pouco do líquido. Coloque a panela no fogão e transformar o calor para que ele vem para ferver. Simmer molho por 20 minutos ou mais, ou até reduzir pela metade. Prove o molho. Reduzindo-se concentra e intensifica os sabores um pouco, mas se o molho sabor sem graça, você pode precisar de temporada-lo novamente. Adicione um pouco de sal, pimenta e ervas ou stir em um pouco de creme.

Dicas

Obtendo a proporção de líquido para a direita comida é apenas um elemento de criação de um delicioso refogado refeição. Os passos mais importantes acontecem antes que você nunca derramar qualquer líquido no pote. Carnes que será assada deve ser salgado 24 horas antes da hora para permitir que o sabor a permear o assado. Você também deve permitir que a carne de sentar-se à temperatura ambiente durante 30 minutos a uma hora antes de cozinhá-lo. Pat-lo seco e marrom-lo bem em um pouco de óleo. Este passo adiciona o sabor tanto para a carne eo molho. Todos os vegetais tempero, como a erva-doce, aipo ou cebola, devem ser refogados também.

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