Eu posso cozinhar peito no forno durante 8 horas?

Eu posso cozinhar peito no forno durante 8 horas?

Você pode cozinhar um peito no forno por oito horas, mas a menos que você está cozinhando um peito todo, você provavelmente não vai precisar. Mesmo a temperaturas de forno baixas, a maioria dos Briskets cozinhar em três a quatro horas. Mantenha a carne coberta e verificá-lo com freqüência.

Peito 101

Peito vem a partir da parte da frente do boi, apenas sob o ombro. Parte do mandril, um peito inteiro pode pesar 15 libras ou mais. Peito é um corte de carne complicada, feita de muitas camadas sobrepostas de músculos. É normalmente dividido em duas partes: o corte da frente, que é longo, liso e magro, e o segundo corte, que contém mais gordura e marmoreio. Ambos os cortes precisam de cozimento longo, lento para se tornar macia e suculenta.

O método

Para cozinhar um peito no forno durante várias horas, sal e pimenta-lo com generosidade e marrom-lo em um pouco de óleo sobre o fogão. Pré-aqueça o forno a 275 graus Fahrenheit. Coloque o peito em um grande forno ou assar pan holandês e adicionar um líquido braising, como vinho tinto, caldo de carne, cerveja ou sumo de fruta. Tampe a panela com uma tampa ou papel alumínio, o que impede a perda de umidade de modo que o peito permanece suculenta. Regue o peito com o refogado líquido a cada 30 minutos a uma hora um passo especialmente crítico para os tempos de cozedura longos. Adicionar mais líquido se necessário. O peito deve ser parcialmente coberta, mas não submersa no líquido.

Tome a sua temperatura

O tempo de cozimento para um peito não importa quase tanto quanto a temperatura da carne. O Departamento de Agricultura dos Estados Unidos sugere 145 graus Fahrenheit como a temperatura de cozimento seguro mínimo para a carne, mas para um peito realmente concurso, cozinhá-lo até que ele atinja 185 a 195 graus Fahrenheit. A esta temperatura elevada, o tecido conjuntivo na carne decompõe, tornando-se suave, saboroso e úmido. Insira um termômetro de carne na parte mais espessa do peito depois de duas ou três horas. Uma vez que o peito atinge a temperatura certa, não há nenhuma razão para cozinhá-lo mais. Fazer isso pode causar-lhe para secar ou endurecer.

Mantenha-o seguro

Um dos desafios com tempos de cozedura longos é manter a segurança dos alimentos. A carne é particularmente complicado. Se a temperatura do forno é demasiado elevada, o peito vai secar. Se a temperatura do forno é muito baixa, a carne não pode cozinhar rapidamente o suficiente para impedir o crescimento bacteriano. Bactérias multiplica quando a temperatura da comida varia entre 40 e 140 graus Fahrenheit multiplicando por vezes em tão pouco como 20 minutos. Devido a isso, o Departamento de Agricultura dos Estados Unidos recomenda que cozinham a carne a uma temperatura do forno não inferior a 325 graus Fahrenheit. Esta temperatura do forno é provavelmente demasiado alta para cozinhar peito durante oito horas. James Peterson, autor de "Meat: A Educação Kitchen", recomenda cozinhar peito a 275 graus Fahrenheit. Cozinhando a esta temperatura baixa garante uma úmido, suculento peito, mas pode aumentar o risco de alimentar a cargo de doença.

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