Fontes da enzima lactase

Fontes da enzima lactase

A grande diversidade da vida na Terra não existiria sem as moléculas de proteína especializadas conhecidas como enzimas. A digestão, juntamente com muitos outros processos biológicos essenciais, depende de reacções bioquímicas que podem ocorrer a taxas adequadas somente porque enzimas baixar a energia necessária para iniciar estas reacções. Uma das enzimas digestivas humanas mais conhecidas é a lactase, que devem estar presentes no intestino delgado para assegurar a correcta assimilação das moléculas de açúcar em produtos lácteos.

Dividindo Lactose

Os produtos lácteos contêm quantidades significativas de lactose, vulgarmente conhecida como açúcar do leite. A lactose não pode ser directamente absorvida pelo tracto digestivo porque é um açúcar de compostos apenas de açúcares simples, ou monossacarídeos, pode passar através das membranas das células que revestem o intestino delgado. A lactose é um dissacarídeo classificados como porque é composto por dois monossacarídeos, glicose e galactose. Para a digestão de lactose bem sucedido, o sistema digestivo tem que se quebrar a molécula de lactose em seus monossacáridos constituintes, e o agente essencial neste processo é a enzima lactase.

Lactase caseiro

A fonte primária de lactase é o tracto intestinal. O interior do intestino delgado é preenchida por células epiteliais que podem sintetizar a lactase. As moléculas sintetizadas lactase permanecer solidários com projeções semelhantes a pêlos chamados vilosidades, onde facilmente se misturam com alimentos parcialmente digeridos que passa através do intestino delgado. A situação não é tão simples, no entanto, porque os indivíduos variam consideravelmente na sua capacidade para sintetizar a lactase. Essencialmente todos os bebês produzem quantidades abundantes de lactase intestinal para digerir o leite da mãe a sua principal alimento. Mas muitas pessoas perdem gradualmente a capacidade de síntese lactase à medida que envelhecem, resultando em má digestão de produtos lácteos e alimentos processados ​​que contenham lactose.

Uma enzima fúngica de fábrica

A desordem de base causado por produção insuficiente da lactase é conhecido como a intolerância à lactose. Os vários sintomas gastrointestinais desagradáveis ​​associados com a intolerância à lactose são causadas pela acumulação de lactose no intestino por bactérias e digestivas que consomem a lactose não digerido e libertam subprodutos irritantes. Uma fonte alternativa de lactase é um organismo fúngico conhecido como Aspergillus oryzae. Na década de 1980, os pesquisadores descobriram que poderiam usar esses fungos para enzimas de lactase produzir em massa, que foram então adicionados a certos produtos lácteos destinados para indivíduos intolerantes à lactose.

Bactérias benéficas

Muitos indivíduos intolerantes à lactose pode com segurança consumir produtos lácteos fermentados tais como iogurtes, e uma explicação comum para isto é que as bactérias de fermentação realizar uma forma de pré-digestão por consumir a lactose. Assim, alguma da lactose já é dividido antes de atingir o intestino delgado. Os benefícios de lácteo fermentado, no entanto, também são atribuíveis ao teor de lactase de algumas das espécies bacterianas que criam iogurte e outros produtos lácteos fermentados podem sintetizar lactase.

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