Grelhar um lombo de porco francês Cut

Grelhar um lombo de porco francês Cut

O lombo de porco assado é um corte elegante e suculento de carne que é perfeito para grelhar. Versões francesa de corte são osso, tornando-as particularmente suculenta, para não mencionar show-stoppingly bonito. Este assado muitas vezes vem em grandes porções, cerca de 4 a 6 libras, por isso considero grelhar-lo para o seu próximo grande festa.

O corte

Às vezes confundida com o filé, o lombo de porco assado é cortado da área entre o ombro ea perna. Lombo de porco francês de corte são osso, o que os torna espremedor de sumos e mais saboroso do que suas contrapartes desossadas. Este corte de carne é verdadeiramente atraente e dá a apresentação elegante perfeito para festas de ocasiões especiais. A parte "francês" do título vem do tratamento especial dos ossos salientes; seu açougueiro pode remover o excesso de carne dos ossos, dando o assado uma aparência espetacular e um pouco punho à mão para comer.

Tempero

Assados ​​lombo tomar particularmente bem a salga, que infunde a carne com a umidade extra. Você pode preparar uma solução básica salmoura, usando apenas sal e água, ou tempere com ingredientes saborosos, como o molho de soja, açúcar mascavo, xarope de bordo, alho, gengibre ou ramos inteiros de ervas frescas. Se você optar por ignorar a salmoura, escovar o assado com azeite antes de revestimento com um serviço rublos ou uma mistura de compostos aromáticos picada, tais como cebolinha, alho, gengibre e ervas frescas.

Técnica Cooking

Por causa de seu grande tamanho, assados ​​lombo de porco deve ser grelhado em fogo indireto. Para grades do carvão vegetal, espalhe o carvão quente para um lado da grade. Para grelhadores a gás, acender os queimadores apenas de um lado da grelha para médio-alto. Coloque a carne sobre o lado direto calor da grelha e cozinhe até que o exterior é dourar, cerca de 10 minutos de cada lado. Transfira a carne para o lado indireta da grelha e cozinhe, coberto, até que um termômetro inserido no centro da parte mais grossa do assado lê 145 graus Fahrenheit, cerca de 70 a 90 minutos para um assado de 5 libras. Permitir que o assado para descansar por pelo menos 10 minutos antes de cortar.

Considerações

O Departamento de Agricultura dos Estados Unidos recomenda cozinhar todos os cortes inteiros de carne de porco a uma temperatura interna mínima de 145 F. Embora isso possa parecer muito rosa ou mal passada, cozinhar o assado como não superior a 145 F garante que esta peça requintada de carne é úmido, concurso e saborosa. Dependendo de sua preferência pessoal, você pode querer cozinhar a carne a uma temperatura mais elevada, mas a carne de porco pode tornar-se seca e dura como resultado. Por causa de seu grande tamanho, este corte funciona maravilhosamente para grupos que gostam de carne cozida em diferentes graus de cozimento. As porções das extremidades será mais feito do que aqueles no centro. Permitindo que o assado para descansar depois de o retirar da grelha garante que saborosos sucos da carne de porco são reabsorvidas na carne em vez de correr para fora na placa de corte. Além disso, a temperatura interna do assado vai continuar a subir vários graus depois que é removido do calor.

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