Lombo de filé Vs. Top Sirloin

Lombo de filé Vs. Top Sirloin

Tanto o filé mignon e lombo são cortes de carne altamente valorizada. Cada corte oferece seus próprios benefícios, no entanto, assim que considerar os pontos fortes do bife ao navegar o caso açougueiro. Principais sirloins são fáceis de preparar para uma refeição weeknight casual, enquanto o filé mignon pode ser melhor reservado para ocasiões especiais.

Strip Steak ou Filet Rodada

Embora o nome pode ser confuso, o top sirloin não tem nada a ver com o bife do lombo. Também conhecida como uma tira de Nova York ou tira de Kansas City, o lombo é cortado da área logo atrás das costelas. A sirloin superior é um corte longo e fino, com excelente marmoreio e uma tira grossa de gordura correndo ao redor da borda. O filé mignon, comumente rotulado como filé mignon, também é cortado da área atrás das costelas. Este corte é muito baixa em gordura e de forma redonda.

Sabor textura vs.

Devido à sua marmoreio e teor de gordura, o lombo é o vencedor claro quando se trata de sabor. Tudo o que bela gordura faz com que este corte úmido e suculento com um forte sabor da carne. Porque o filé mignon tem um teor muito baixo de gordura, ele tem sabor muito mais suave, mas o que falta no sabor que mais do que compensa na textura. O lombo é muito suave e quase derrete na boca. É uma excelente opção para quem procura uma opção de gordura inferior.

Ocasião Weeknight ou Especial

O lombo é um relativamente pequeno corte de carne e é altamente valorizada pela sua textura macia. O filé em particular pode ser muito caro e por isso é muitas vezes reservado para ocasiões especiais. O lombo, por outro lado, é uma escolha mais económica, especialmente considerando a sua excelente sabor.

Métodos de cozimento

Por causa do baixo teor de gordura do filé mignon, ele cozinha muito rapidamente e é propenso a secar. O filé mignon que é melhor preparados a médio raras, como cozinhar o bife médio acima fará com que ele se torne seca e dura. Tente regando o bife com manteiga enquanto cozinha para compensar a falta de gordura. Bifes de lombo de topo são mais indulgente. Eles ainda são bastante concurso, mas a gordura faz com que seja fácil de cozinhar e mais adequado para empresas de médio ou médio-bem preparados. Ambas as cortes são melhores quando grelhado ou frito na frigideira em fogo médio-alto. Apesar de muitos chefs e diners alike preferem os seus bifes cozidos a uma temperatura mais baixa, o USDA recomenda cozinhar todos os cortes de carne a uma temperatura interna mínima de 145 graus Fahrenheit para garantir o consumo seguro.

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