O que acontece com Beets Quando cozido?

O que acontece com Beets Quando cozido?

Enquanto beterraba são inegavelmente doce, eles também têm um sabor complexo, da terra. Estes vegetais de raiz são ricos em nutrientes, tais como potássio e ácido fólico, alguns dos quais são perdidos durante o cozimento. Enquanto que pode ser consumido cru finamente triturados se, o processo de ebulição amacia beterraba, tornando-os mais fácil e mais agradável para comer.

Boiling Beets

As células de beterraba são unidas por tipos de hidratos de carbono chamados hemicelulose. Quando ferver a beterraba ou não expô-los ao calor, a hemicelulose começa a quebrar, o que faz com que sua carne a amolecer. Ao cozinhar não suavizar a celulose em beterrabas, que suaviza a hemicelulose o suficiente para que as pessoas possam melhor digerir o vegetal e absorver seus nutrientes. Os pigmentos vermelhos nesta vegetal, betacyamin e betaxantina, são solúveis em água, então quando você ferver a beterraba grande parte do pigmento lixivia para o líquido de cozimento. Alguns dos nutrientes lixiviar para fora para a água, bem como, e se perdem durante a fervura. Para minimizar tanto nutrientes e cor perda, ferver a beterraba todo e em suas peles.

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