O que acontece com o meu bife Quando eu Marinar-o em álcool?

O que acontece com o meu bife Quando eu Marinar-o em álcool?

Combinando alimentos muitas vezes pode ser como jogar matchmaker entre dois de seus amigos. Você pode gostar de ambos individualmente, mas às vezes eles simplesmente não combinam tão bem quanto você esperava. A idéia de marinar um bife em seu vinho favorito, cerveja ou licor pode parecer ser uma maneira inteligente e intuitiva de combinar sabores que você gosta. Na prática, porém, a menos que seja utilizada judiciosamente, o álcool em uma marinada bife muitas vezes faz mais mal do que bem.

Hot and Raw

Parte do problema com o uso de álcool em uma marinada é que bebidas, licores aromatizados ea maioria dos vinhos são simplesmente demasiado forte. Seu steak absorve o álcool da bebida mais facilmente do que a água, emprestando a sua carne, um gosto cru distintamente quente do álcool concentrado. Seu bife vai absorver alguns dos sabores desejáveis ​​também, embora eles são em sua maioria limitada à superfície e não vai penetrar na carne a menos que você criar um caminho para a marinada por cutucando buracos em seu bife com um espeto.

A reação física

O álcool também provoca algumas mudanças físicas às proteínas musculares do bife. Como um ácido forte, ele rompe as ligações moleculares dentro dos tecidos musculares e ajuda a relaxar as proteínas ou "desnaturar". Essencialmente, o álcool precooks a superfície da carne. Inicialmente isso faz com que um pequeno grau de amaciamento, em seguida, como o bife continua a marinar, as proteínas começam a se contrair e enrijecer. O efeito líquido é um bife com uma cor marrom desagradável e uma superfície em borracha.

Calor, Browning e vapor

Grande parte do prazer em comer um bife bem grelhado vem do escurecimento e efeito queimando de calor elevado. A glicose no músculo caramelizar e suas proteínas marrom através de um efeito similar chamado reações de Maillard, criando sabores ricos e salgados. Se a superfície do bife está molhado de seu marinada, vai vapor em vez até a marinada acaba evaporando. Isso limita o efeito de escurecimento, ea carbonização saboroso em seu bife. Tapinhas o bife escurecimento ajudas seca, mas remove muito do sabor da marinada.

Fazendo a coisa certa

A melhor maneira de adicionar o sabor do seu álcool favorito para uma marinada é cozinhando a marinada para baixo primeiro. Deixe ferver em uma panela até que o álcool tem grande parte evaporado e os sabores de seu vinho ou aguardente são altamente concentrados. Eles vão fazer o seu marinada saborosa, sem os problemas causados ​​pelo álcool. Picar o bife bem com um espeto ou marcando-lo com cortes rasos vai ajudar os sabores penetrar na carne, onde não pode ser apagado. Isto por sua vez permite que você classificar os bifes secos antes de grelhar-los, para que possa desfrutar tanto o escurecimento da grade e o gosto de seu marinada.

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