Posso usar bicarbonato de sódio como um substituto para Fermento em pó Quando Fazendo uma crosta de pizza?

Posso usar bicarbonato de sódio como um substituto para Fermento em pó Quando Fazendo uma crosta de pizza?

Nada é pior do que estar no meio de fazer a sua receita massa de pizza favorita, de repente perceber que você só tem bicarbonato de sódio quando ele realmente pede fermento em pó. Embora seja importante compreender que estes dois ingredientes não são directamente permutáveis, que estão relacionados. Felizmente, com algumas modificações simples, você pode estar confiante de que a sua massa vai crescer a delicious perfeição.

Food Science 101

O principal papel de fermento em pó ou bicarbonato de sódio em uma receita é para fermentar sua massa ou massa. Pense de adicionar vinagre para o bicarbonato de sódio como um miúdo. Essa mesma reação é o que faz a massa de pão ou massa para subir. Com o bicarbonato de sódio, é necessário um ingrediente ácido na receita para conseguir que a reação química ocorra. Em fermento em pó, esses ácidos são incorporados na mistura de ácido tartárico e sulfato de alumínio e sódio. Quando você adiciona água, que hidrata tudo e faz com que a reação ocorra sem a necessidade extra de ácido em sua receita.

Balancing Act

A fim de substituir o bicarbonato de sódio para o fermento em pó em qualquer receita, você precisa adicionar ácido extra para tornar a sua massa crescer, e para neutralizar a alcalinidade do bicarbonato de sódio. Alcalinidade nos alimentos contribui para escurecimento adicional ao cozinhar através de um processo chamado de reação de Maillard. A reação de Maillard é um fator que contribui para o desenvolvimento de escurecimento e sabor em alimentos mais cozidos, mas a alcalinidade adicional acelera o processo e pode fazer sua pizza massa marrom muito rapidamente do lado de fora antes de o interior é feito.

Dupla Ação

A maioria fermento em pó, hoje, é de dupla ação, o que significa que quando você adiciona líquido para ele, um dos dilui os ácidos e reage com a base muito rapidamente, enquanto não se diluir e reagir até que ele é aquecido. Isso significa que, uma vez que está cozinhando, mais ácido é dissolver e criando ainda mais bolhas. Não é possível recriar isso em casa com bicarbonato de sódio, mas você pode modificar a sua receita para que ela funcione como um substituto quando você estiver em um ligamento.

Conseguir um sair da massa da pizza

Para cada colher de chá de fermento em pó em uma receita, use 1/4 colher de chá de bicarbonato de sódio com um generoso 1/2 colher de chá de creme de tártaro. Se você quiser manter algum deste para mais tarde, adicione 1/4 colher de chá de amido de milho por colher de chá de mistura e guarde em um recipiente selado para evitar a umidade de entrar e causando uma reação prematura. Lembre-se que este não será um composto agindo de casal, mas ele vai fazer o trabalho.

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