Você deve usar decapagem pepinos fazer Pickles?

Você deve usar decapagem pepinos fazer Pickles?

Algumas variedades de pepinos menores são rotulados "pickling" pepinos, porque eles são o tamanho perfeito para usar para fazer picles integrais, como dill. Se você estiver fazendo qualquer tipo de pickle fatias, no entanto, qualquer tipo e tamanho do pepino vai fazer. A regra geral é que o tipo de pickle que você faz determina o tipo de pepinos que você usa.

Nem Pimentas de Peter Piper

Decapagem é um antigo sistema de conservação de alimentos que utiliza a elevada acidez encontrado no vinagre para evitar legumes de estragar. O vinagre mata todas as bactérias e dá o seu sabor azedo para os legumes. Enquanto a maioria dos vegetais podem ser conserva, pepinos são as mais comuns, e certas espécies foram desenvolvidos apenas para essa finalidade. Para ser classificado como um pepino decapagem, os frutos devem medir não mais do que 3 a 4 polegadas de comprimento. Isso inclui os pepinos marcadas nas embalagens de sementes como a decapagem e também como pepinos, muito pequenos pepinos que são geralmente não mais do que 2 a 3 polegadas de comprimento.

Se enquadrar

Decapagem pepinos são projetados para caber toda em frascos, e seu tamanho menor e peles mais finas absorvem a salmoura vinagre mais facilmente do que os pepinos maiores com peles grossas. Muitas receitas salmoura à antiga exigem uma substância chamada alúmen, que é adicionado ao líquido de pré-embebição para manter a empresa pepinos durante o tratamento a longo prazo das salmouras fermentadas. Este passo não é mais necessário, com processos mais curtos de hoje que mantêm salmouras de tornar-se demasiado saturada com líquido.

Obtendo fresca

Não importa o tipo de picles que você faz, usar apenas frescos, pepinos firmes que são tão como livre de manchas quanto possível. Pepinos que começaram a ir suave só vai continuar a deteriorar-se, especialmente se você processá-los para o armazenamento a longo prazo em um banho de água, que, essencialmente, cozinheiros os pepinos. Lave os pepinos completamente para remover qualquer restantes espinhas e impurezas, e corte ou deixá-los todo de acordo com o seu método de decapagem.

O Inside Story

Decapagem pepinos contêm menos de celulose em volume do que as variedades de corte maiores, e suas sementes são menores e embalados de forma mais estreita no núcleo. As peles da maioria das variedades são irregular e verde pálido, enquanto as peles de variedades de corte longas são um verde mais profundo e suave. Pepinos decapagem amadurecem mais cedo do que as variedades convencionais. Lembre-se que todos os pepinos devem ser colhidas antes de amadurecer, seja para comer fresco ou para decapagem. Um pepino completamente maduras é coberto, amarela ou laranja, com um gosto amargo.

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