Você pode descascar batatas um dia antes de cozinhá-los?

Você pode descascar batatas um dia antes de cozinhá-los?

Se você é um profissional em um movimentado restaurante ou uma casa cozinhar lutando para encontrar horas suficientes no seu dia, recebendo refeições à mesa na hora certa pode ser um desafio. Muitas vezes, a única maneira de fazer isso é através da preparação de tantas coisas antes do tempo quanto possível. Por exemplo, é mais fácil para preparar uma panela grande de batatas se eles estão abertos um dia antes. No entanto, é importante tomar medidas para impedi-los de descolorir uma vez que eles estão abertos.

Batata Basics

As batatas são pensados ​​como uma comida sem graça, mas os seus sabores são surpreendentemente complexa. Batatas novas são baixos em amido e tem um sabor doce, fresco, enquanto as batatas de armazenagem prolongada beneficiar de sabores mais profundos causados ​​por enzimas naturais em sua carne. Esses compostos aromatizantes gerar uma ampla gama de notas aromáticas, a partir de terra e gordo a floral e frutado mesmo. Essa é uma das razões pelas quais as batatas são um alimento tão gratificante e-agradável paladar, mesmo quando eles estão preparados e servidos de forma relativamente simples. Infelizmente, se você descascá-los com antecedência, muitas dessas mesmas características vai trabalhar contra você.

Browning e descoloração

Quando você descascar as batatas, sua lâmina corta através de suas paredes celulares e permite que o oxigênio fora de interagir com sucos das batatas. As enzimas e compostos aromatizantes fenólicos que fazem batatas bom gosto reagir com que o oxigênio para produzir um filme de células macio, de cor escura na superfície das batatas. Estes são uma defesa química, projetado para atacar os tecidos de um verme invasor ou inseto, e eles são inconveniente para cozinheiros humanos também. Felizmente, vários fatores podem retardar o processo.

Inibindo Descoloração

Uma vez que a reação de escurecimento depende de oxigênio para trabalhar, protegendo suas batatas cortadas a partir do ar é um primeiro passo importante. A melhor maneira de fazer isso é por imersão em água. A água fria é o melhor, porque o processo de escurecimento funciona mais rapidamente em temperaturas quentes e diminui em ambientes mais frios. A água fria também ajuda a manter as paredes celulares ricos em amido dos batatas firme e rígida, para uma melhor textura. Finalmente, a acidez ajuda a evitar o efeito de escurecimento. É por isso que corte de frutas é frequentemente mergulhados em suco de limão, antes de ser adicionado a saladas de frutas.

Guardar as batatas

Para preparar as batatas antes do tempo, então, ter um balde ou outro recipiente de armazenamento pronto quando você começa a descascar. Lave qualquer sujeira residual de cada batata como é descascado, e soltá-lo em seu balde de água fria. Batatas inteiras são os melhores, porque eles expõem menos de sua área de superfície. Assim que terminar de peeling, adicionar uma pequena quantidade de suco de limão, vinagre branco ou creme de tártaro para a água. Cubra as batatas com uma placa para garantir que eles permanecer submerso, e armazenar o recipiente durante a noite em sua geladeira. No dia seguinte, as batatas devem ser pálido, firme e pronto para cozinhar.

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