As regras de nutricionistas para uma preparação na panela para a saúde

 Nutricionistas não condeno fritura. Só não exagere e fazê-lo à perfeição.

óleo
O óleo mais adequado para frito é um bom óleo de fritura, mas também de bronze com o óleo de amendoim, o qual contém uma quantidade elevada de ácidos gordos monoinsaturados, cerca de 50%, contra uma parte modesta do poli-insaturados. Monoinsaturados são mais estáveis, portanto, não ficar rançoso e resistem muito bem a temperaturas elevadas necessárias para fritar. Aqueles poli-insaturado em vez são mais frágeis e reactivo ao calor, fazendo com que a produção de radicais livres, esses compostos nocivos responsáveis ​​por danos celulares. Para discutir para uma batata frita em óleo de amendoim é também o seu sabor luz e custo significativamente mais baixo do que o azeite extra virgem.

ponto de fumo
O óleo deve estar quente, mas não deve atingir o chamado ponto de fumo, ou a temperatura na qual uma graxa pode obter mantendo-se estável, sem queima e sem formar substâncias nocivas. Para fritar com segurança, basta lembrar que o óleo de amendoim tem um ponto de fumo de 180 °.

medidas
Para batatas fritas precisa freqüentemente substituir o óleo em uma frigideira: com o tempo esgota a capacidade de calor e produz substâncias nocivas à saúde. Quando é hora? Um óleo amplamente utilizado você reconhece dall'imbrunimento, o aumento da viscosidade e a tendência para produzir fumaça durante a fritura. Para evitar a prática de se aumentar, ou seja, a adição de óleo novo para o óleo usado.

preparação
Você deve secar bem os alimentos a evitar, tanto quanto possível a presença de água. Não adicione, antes de cozinhar, sal ou especiarias, com água, acelerar a alteração de óleos e gorduras. Após a fritura, drenar a frita para eliminar parcialmente absorvido o óleo.

doses
É importante para fritar a quantidade certa de alimentos. Se, por exemplo, muitas batatas fritas em óleo, tenderá a ficar: para além de não escurecimento, a temperatura irá cair e provocar consumo excessivo de óleo.

A temperatura ideal
A temperatura ideal para fritar não é o mesmo para todos os alimentos. Vamos ver alguns.

Fichas: porque eles não são queimadas e mal cozidos dentro da temperatura ideal de óleo é de cerca de 150 °.

Costeleta, peixe e legumes panificado: a temperatura é de 160 ° para a direita.

Peixes e vegetais em massa: a temperatura ideal de óleo é de cerca de 170 °, para permitir que o alimento a cozinhar dentro sem queima da massa.

Seafood enfarinhada mar: você tem que manter 180 °.

ONDE PARA PREPARAR frito?

na frigideira
Não panelas para os lados baixos, exceto para cozinhar pratos de comida, como filetes de carne ou peixe cortados. Sim, é em altas panelas, talvez com a cesta para drenar o excesso de óleo.

Na fritadeira
Excelentes fritadeiras eléctricas. Equipado com cesta, deixá-lo mergulhar alimentos, tornando-os mais crocante. Graças ao termostato, evitar a superar as temperaturas indicadas para fritar.
Paola Calvi - OK O primeiro saúde