Como a cozinhar infravermelho funciona?

Fabricantes de muitos churrasqueiras e fornos de bancada são rápidos para tout uso de cozinhar infravermelho de seus dispositivos. Esta tecnologia na moda é dito para fornecer tempos de cozimento rápido e alimentos lindamente bronzeado, usando menos energia do que outros métodos de cozimento. Todas estas reivindicações contêm uma medida de verdade, embora os folhetos promocionais não costumam mergulhar longe na ciência subjacente. Menos ainda ir a explicar que você provavelmente já usou métodos de cozimento infravermelhos durante anos.

Transferência de calor

Se você já teve a infelicidade de captar uma frigideira quente, você tem uma compreensão nítida de como efetivamente superfícies quentes pode transferir calor. Essa forma direta de transferência de calor é chamado de condução. Se o calor viaja através do ar ou da água que é conhecido como convecção, um processo mais lento e menos eficiente. Métodos de cozimento infravermelhos dependem de energia radiante, tanto quanto o seu forno micro-ondas faz. É menos eficiente do que a condução de calor direto, mas muito mais rápido do que o convencional assar ou grelhar, porque faz com que a comida para aquecer-se.

Uma Energia Primer Infrared

A energia radiante vem em várias formas, incluindo ondas de rádio e luz visível nossos olhos são capazes de detectar. No espectro de luz, infravermelho está logo abaixo da menor freqüência vermelho que os olhos humanos podem ver. Pense nisso como o equivalente visual de um som grave que é muito baixo para os ouvidos humanos, mas claramente audível para muitos animais. Como as ondas de rádio em seu forno de microondas, essas ondas de luz invisível transportar uma grande quantidade de energia, que agita as moléculas de substâncias orgânicas, como carne ou legumes. É assim que o sol pode dar-lhe uma queimadura desagradável a uma distância de milhões de milhas, apesar da temperatura relativamente baixa envolvido.

Cooks Como infravermelhos

Tal como o seu queimaduras solares, o efeito de cozimento de infravermelhos é sentida principalmente na superfície do alimento. As moléculas que recebem a radiação infravermelha recebida são agitados e vibrar a velocidades altas, criando fricção e gerando calor directamente na comida. O seu efeito é muito rápida na área afectada, criando rapidamente a temperaturas muito altas. Este calor é conduzido lentamente para o centro do alimento através da condução, eventualmente, cozinhar o meio bem. Muitas formas de culinária infravermelho também gerar aquecimento por convecção convencional, o que ajuda a cozinhar seus alimentos o resto do caminho.

Fontes de energia de infravermelhos

Um certo número de fontes de energia de infravermelhos estão disponíveis para cozinheiros. A mais antiga é uma cama simples de carvão a partir de madeira ou carvão, que emite grandes volumes de energia infravermelha, juntamente com convecção de calor convencional de combustão. O frango no forno funciona por superaquecimento um elemento ou uma grade de cerâmica até que ele emite energia infravermelha. Os queimadores infravermelhos em churrasqueiras a gás trabalhar da mesma maneira, simulando a cauterização infravermelho fornecido por grades do carvão vegetal. Pequenos aparelhos bancada aplicar uma corrente elétrica para o quartzo, o que exige muito pouca corrente para gerar energia infravermelha. Isso faz com que o uso eficiente da energia elétrica, e é por isso que os fabricantes desses aparelhos promovê-los como uma opção ambientalmente amigável.

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