Como fazer farinha de arroz Tortillas

Glúten, uma proteína encontrada em grãos, dá massa a sua elasticidade, retém a umidade em produtos de panificação e faz pães maleável. Glúten desempenha um papel tão importante na tomada de pão, o termo "pão sem glúten" soa como um oxímoro. No entanto, certos aditivos alimentares, conhecidos como hidrocolóides, imitar as propriedades de glúten e permitem que você use farinhas nonwheat para fazer pães, como tortillas de farinha. Quando adicionado a uma massa de tortilla padrão feito com farinha de arroz, dois destes aditivos de amido de mandioca e goma xantana ato como substitutos de glúten, e permitir-lhe fazer tortillas de farinha de arroz que se sentem e gosto como tortillas de farinha de trigo.

Itens que você precisa

  • Farinha de arroz
  • Goma de tapioca
  • Bacia de mistura
  • A goma de xantano
  • Fermento em pó
  • Sal
  • Açúcar
  • Batedor balão
  • Gordura vegetal
  • Misturador da pastelaria ou garfo
  • Água fria
  • Colher de madeira
  • Comal ou 12 polegadas frigideira de ferro fundido
  • De 10 polegadas de imprensa tortilla
  • Filme comida de plástico
  • Palito ou espeto
  • Toalha de cozinha

Despeje uma base de tortilla de farinha de arroz em uma tigela. Uma proporção de 3 para 1 de farinha de arroz para amido de tapioca compreende uma base de tortilha farinha de arroz. Por exemplo, se você quiser fazer tortillas de farinha de arroz cerca de 24, você usaria uma base de 3 xícaras de farinha de arroz e 1 xícara de amido de tapioca.

Adicionar a goma de xantano para os ingredientes de base. Você precisa de cerca de 1 colher de chá de goma xantana para cada 2 xícaras de arroz base de tortilla de farinha. Assim, para tortillas de farinha de arroz 24, você precisa de 4 xícaras de farinha de arroz base de tortilla 3 xícaras de farinha de arroz e 1 xícara de amido de tapioca e 2 colheres de chá de goma xantana.

Adicione uma pitada de fermento em pó e uma pitada de sal aos ingredientes secos. Adicione o açúcar granulado para os ingredientes secos a gosto. Ao contrário de pães de fermento, do açúcar em tortillas é apenas para gosto e não para alimentar o fermento, para que você possa usar como pouco ou tanto quanto você gosta. Se não tiver certeza de quanto de usar, uma pitada ou duas de açúcar geralmente faz o truque.

Misture os ingredientes secos com um batedor balão. Batedeiras de balão são feitos para mistura batedores ou ingredientes secos. A sua forma bulbous distribui e dispersa ingredientes de forma eficiente, eles se encaixam quase perfeitamente contra os lados de uma tigela e seus dentes são espaçados para ir além, clumps. Se você não tem um batedor balão, você pode conviver com um batedor francês regular, se você misturar com diligência.

Corte o encurtamento em 3/4 a cubos de 1 polegada. Você precisa de cerca de 1 colher de sopa de gordura vegetal para cada xícara de base de tortilla arroz. Por exemplo, se você está fazendo 24 tortillas de farinha de arroz, você precisa de 4 xícaras de base de tortilla e 4 colheres de sopa de gordura vegetal.

Largar o cubo encurtamento nos ingredientes secos. Pegue cada cubo de encurtamento e lançá-lo nos ingredientes secos, revestindo completamente cada peça.

Corte o encurtamento nos ingredientes secos usando um misturador da pastelaria ou as costas de um garfo até a mistura atingir uma consistência friável e se parece com farinha grossa.

Despeje água fria na tigela. Você precisa de uma proporção de 4 para 1 de base de tortilha à água. Então, por 24 tortillas, você precisa de 4 xícaras de base de e 1 xícara de água fria.

Agita-se a massa, juntamente com uma colher de pau até incorporado. Continue mexendo enquanto despejando água apenas o suficiente para a massa ficar juntos e puxar longe dos lados da tigela. A massa deve sentir brega, mas não ficar com os dedos, e ele deve ser úmido, mas não solta. Se necessário, adicione um toque de água ou uma pitada de farinha para obter a consistência adequada.

Coloque a massa em uma superfície enfarinhada-arroz. Sove a massa por cerca de três ou quatro minutos. Sacuda as mãos com farinha de arroz se as varas massa.

Coloque um comal ou uma de 12 polegadas frigideira de ferro fundido no fogão em um queimador de aproximadamente o mesmo tamanho. Ajuste o fogo para médio-alto.

Enrole os dois lados de uma prensa de tortilla de 10 polegadas com filme plástico do alimento. Sacuda ambos os lados da imprensa tortilla com farinha de arroz.

Beliscar fora umas colheres de massa de tortilla, e em uma bola apertada entre as palmas das mãos, como se estivesse rolando uma almôndega. Coloque a massa no centro de imprensa. Feche a imprensa tortilla sobre a massa e abra-o. Descasque a tortilla com ele e colocá-lo na comal ou na frigideira.

Cozinhar a tortilha até que ela não se sente pastoso e vira marrom-dourado em alguns pontos, cerca de 1 a 1 1/2 minutos de cada lado. Vire a tortilha sobre a mão ou com uma espátula quando necessário. Se as tortillas começar a inchar, picar as bolhas com um palito ou espeto.

Cubra as tortillas com uma toalha depois de tirá-las do comal para mantê-los quentes e úmidos.

Dicas

  • Você pode fazer sua própria farinha de arroz branco da moagem de arroz branco seco em um moedor de especiarias até que tenha a consistência de farinha. Moagem de arroz branco seco também é uma ótima maneira de limpar o moedor de especiarias.
  • Você pode substituir a banha de gordura vegetal.
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