Como separar Coalhada Do Whey

Durante o processo de tomada de queijo, leite é separado em coalhada e soro. A coalhada são o resultado das proteínas do leite de solidificação, e o soro de leite é a de cor branca a amarelo líquido deixado para trás. Você pode comer a coalhada simples comumente chamados de queijo do fazendeiro imediatamente após a separação, ou você pode esticar, forma e idade-los para criar variedades de queijo tais como mussarela e cheddar. O leite cru é mais fácil de separar em coalhada e soro, mas pode ser difícil de encontrar. Em vez disso, use store-comprado, leite pasteurizado, mas evitar leite ultra-pasteurizado, porque o calor faz com que a formação de coalho alta mais difícil.

Itens que você precisa

  • 2 potes grandes
  • Termometro digital
  • Leitelho ou iogurte natural
  • Colher
  • Comprimidos de coalho
  • Copo de medição
  • Faca longa
  • Coador
  • Sal
  • Gaze

Adicione o leite para uma panela grande e aqueça-o lentamente para 68 graus Fahrenheit. Evite panelas de ferro fundido e alumínio. Clipe um termômetro digital para o lado da panela de modo que você pode obter uma leitura precisa da temperatura.

Mexer em leitelho ou iogurte natural, que tem culturas de bactérias ativas para inocular o leite. Para cada litro de leite, utilize 2 a 3 colheres de sopa de manteiga ou 1/3 xícara de iogurte natural. Estas adições aumentar a acidez do leite e torná-lo mais fácil para o leite para formar coalhada. Alguns cozinheiros usar sumo de limão e vinagre, a uma taxa de cerca de 3 colheres de sopa por galão de leite em vez da manteiga ou iogurte. Como alternativa, adicione 2 colheres de chá de ácido cítrico a 1 litro de leite para inocular o leite.

Tampe a panela o leite com uma tampa, retire-o do calor, e deixá-lo à temperatura ambiente durante a noite para permitir que o leitelho ou iogurte para fazer efeito.

Traga o pote de leite até 86 F na manhã seguinte. Agita-se com frequência para evitar que o leite de chamuscar no fundo da panela. Removê-lo do calor quando atinge a temperatura adequada.

Dissolva um comprimido coalho em água fria na proporção de 1/4 coalho tablet à água 1/4 xícara por galão de leite até ficar completamente dissolvido. Agita-se a coalho dissolvido e água no leite F 86. Colocar uma tampa na panela e permitir 1 a 3 horas para o leite para separar em coalhada e de soro de leite. As formas sólidas de coalho na parte superior do vaso, enquanto que o soro de leite se mantém na parte inferior.

Inserir um dedo na coalhada que formam, na parte superior da panela. Enrolar-se o dedo para removê-lo do leite. O leite gelificado deve quebrar limpa, o que significa que o dedo não é coberto com leite, ea divisão na superfície mantém a sua forma depois de remover o dedo. Se você não tiver uma ruptura limpa, cubra a panela e verifique novamente uma vez a cada 30 minutos até 3 horas, até que o leite tem solidificado o suficiente para quebrar limpa.

Inserir uma faca através da parte superior da coalhada e cortar faixas 1/2 polegadas ao longo da superfície. Cortam a coalhada na direção oposta para formar cubos de 1/2 polegadas. Colher fora do soro de leite no topo da coalhada. Recoloque a tampa e esperar cerca de 15 minutos.

Aqueça a coalhada mais baixo para médio-baixo calor a uma temperatura de 95 F para fazer queijo de pasta mole ou 102 F para fazer o queijo duro. Mexa de vez em quando, enquanto a coalhada aquecimento e quebrar qualquer grandes coalhada. Removê-lo do calor quando a coalhada tornar-se firme.

Coloque uma peneira sobre um segundo pote. Despeje a coalhada e soro de leite através do filtro. O soro de leite cai através do filtro e para dentro do segundo vaso, enquanto que a coalhada recolher no filtro. Aguarde alguns minutos para que o excesso de soro de leite para drenagem da coalhada, e mover a coalhada para uma tigela grande.

Polvilhe sal sobre a coalhada para curá-los para que eles não estragar. Adicione 1-1 / 2 a 2 colheres de sopa de sal para cada litro de leite utilizado.

Mova a coalhada em um pedaço de gaze limpa e esprema o excesso de soro de leite. Você pode comer a coalhada fresca neste momento. Se você quer curar o queijo, você deve colocar um peso sobre ele para a estirpe do soro de leite e moldá-la. Substitua o pano a cada dia até que o pano não é mais molhado quando você verificá-lo.

Dicas

  • Você pode moldar, imprensa e envelhecem coalhada de queijo fresco ou usá-lo para fazer um prato popular, tais como poutine.
  • Salve o soro de leite para fazer ricota fresca ou substituí-lo por água pura quando cozinhar arroz ou outros grãos.
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