Como usar goma xantana como um espessante

Cozinhar tem um mundo alternativo, um enchido com creme de gelo de nitrogênio líquido, manga caviar e arejada com espuma molho holandês. Alguns chamam isso de gastronomia molecular, outros chamam de culinária progressiva, e outros ainda conhecemos como cozinha modernista. As chances são de que você sabe alguns dos ingredientes usados ​​para fazer esses pratos extravagantes. A goma de xantano é um tal ingrediente. A goma de xantano, um derivado de milho-açúcar, tem sido utilizada desde 1969 para emulsionar, estabilizar e espessar alimentos. A goma xantana engrossar molhos, sopas e líquidos, quentes ou frios, quase que instantaneamente, e ajuda a manter outros ingredientes, tais como ervas, uniformemente distribuídas por toda o que quer que você adicioná-lo.

Itens que você precisa

  • Goma xantana em pó
  • Recipiente de armazenamento de alimentos
  • Balança de cozinha
  • Escala de grama
  • Whisk

Pesar o molho, sopa ou líquido que você quer engrossar em uma balança de cozinha em onças.

Defina a escala para mostrar o peso em gramas, se possível. Multiplique o peso do líquido em onças por 28,3495 para chegar ao seu peso em gramas se sua balança de cozinha não exibir gramas. Faça uma nota do peso do molho em gramas.

Multiplique o peso do molho em gramas por 0.002 se você quiser engrossar levemente o líquido; multiplicando o peso por 0.007 se você quiser engrossar o molho moderadamente; multiplicando o peso por 0.015 se você quiser fortemente engrossar o molho.
Por exemplo, se você quiser engrossar moderadamente 8 onças, ou 226.796 gramas, de líquido, multiplique por 226,796 0,007 para chegar à quantidade de goma xantana necessário. Rodada a quantidade necessária para o próximo dia 10 de um grama.

Pesa-se a goma de xantano necessária para engrossar o líquido numa escala de gramas.
Usando o exemplo na Etapa 3, que mostra a quantidade de goma xantana que você precisa para engrossar moderadamente 8 onças de molho: 226.796 vezes 0,007 é igual a 1,58752, arredondado para 1,6. Você iria pesar 1,6 gramas de goma xantana em pó em uma escala de grama.

Mexa o molho, sopa ou líquido que você quer engrossar depois de terminar de cozinhar e polvilhe a goma xantana em pó por cima. Bata a goma de xantano dentro do líquido. O líquido irá engrossar em 20 a 30 segundos.

Mantenha o molho quente até que seja necessário, tempere a gosto e sirva-lo ou armazená-lo em um recipiente de armazenamento de alimentos hermético por até dois dias na geladeira.

Dica

  • Você pode comprar pó de goma xantana em mercados orgânicos, lojas de produtos naturais e maioria dos supermercados.

Aviso

  • Não ferver molhos ou sopas engrossado com goma xantana quando reaquecimento-los. Os efeitos espessantes de goma xantana diminuir o mais tempo ele permanece acima de 180 graus Fahrenheit.
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