Feijão: propriedades nutricionais, benefícios e contra-indicações

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Janeiro 9, 2017 Admin Família 0 220

Entre os alimentos mais versáteis e comumente consumidas no mundo, os grãos têm propriedades benéficas para o corpo ea saúde aliada de quem os consome regularmente. Vamos descobrir todas as características e benefícios destes legumes.

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Feijão são as leguminosas, talvez mais conhecido no mundo originário da América Central, cujo nome científico é Phaseolus vulgaris. A planta de feijão é uma videira anual que pertence à família das leguminosas para que também lentilhas, ervilhas, grão de bico, tremoço, favas, feijão, grão de bico, amendoim e soja.

Existem muitas variedades de feijão, cuja principal característica é o fruto de várias formas e cores que está contido em um pod. As principais espécies cultivadas em Itália são Cannellino com terno branco, preto ou azul, e borlotti, cujas sementes são muito grandes. Vamos agora examinar todas as propriedades nutricionais dos grãos e seus benefícios para a saúde.

Feijão: características e valores nutricionais

hidratos de carbono constituído principalmente, feijões são uma excelente fonte de proteína e fibra vegetal, de modo a obter o título de "carne do pobre". Eles contêm uma variedade de vitaminas e minerais que fornecem, principalmente, potássio, fósforo, magnésio, vitamina C, vitamina B3 e ácido fólico. Vamos dar uma olhada nas propriedades dos feijões e as características dos nutrientes presentes no legume.

Feijão: propriedades nutricionais

  • Proteína: O teor de proteína de feijão é bastante elevado, tornando-os legumes particularmente interessantes para o consumo por vegetarianos ou vegans. Além disso, a riqueza em proteína, fibra e baixo consumo de açúcares torna alimento ideal para aqueles que sofrem de sregolazioni glicose;
  • Hidratos de carbono: o principal hidrato de carbono presente no feijão é de amido, que representa cerca de 48% do conteúdo calórico total. O amido é composto por dois poleros, a amilose e a amilopectina. Os grãos têm uma proporção relativamente elevada de amilose em comparação com a maioria dos outros alimentos fontes de amido, uma característica que define o amido desses pulsos "de liberação lenta", porque eles são menos facilmente digerido do que all'amilopectina. O consumo de alimentos ricos em amido de libertação lenta causa um aumento mais pequeno e mais gradual do açúcar no sangue em comparação com outros tipos de amido, fazendo com que o consumo de feijão particularmente adequados para as pessoas com diabetes ou que sofrem de outros distúrbios de glucose no sangue;
  • Fibra: Os feijões são uma excelente fonte de fibra cujas vantagens são para aumentar a sensação de saciedade, melhorar o trânsito intestinal e reduzida absorção de açúcares simples e gordura, especialmente o colesterol;
  • A vitamina C: antioxidante por excelência, muito comum em frutas e vegetais e presente em boas quantidades nos feijões, representa um co-factor essencial na síntese de proteínas e hormonas, que contribui para a protecção de células contra o stress oxidativo, o funcionamento normal do sistema imunitário , para a formação de colagénio, metabolismo energético, função do sistema nervoso, para reduzir a fadiga e aumentar a biodisponibilidade do ferro;
  • Ácido fólico: essencial para a função celular normal, o crescimento do tecido, na redução tanto cansaço físico e mental, folato e são muito importantes para a saúde das mulheres, especialmente durante a gravidez e lactação;
  • Potássio: os grãos são uma boa fonte de potássio, um mineral essencial envolvida no controlo da pressão arterial, a saúde cardíaca, a transmissão nervosa e no intercâmbio de água-sal, ao nível celular;
  • O cálcio é o mineral mais abundante no corpo, essencial para ossos, músculos e nervos;
  • O magnésio tem um papel importante nas contracções musculares, no funcionamento do sistema nervoso e na regulação do equilíbrio de água-sal. Os feijões são uma boa fonte de magnésio;
  • Vitamina B3: útil para doenças funcionais, cardiovasculares e cutâneas digestivos. Sua deficiência provoca pelagra;
  • Ferro: componente de hemoglobina, a proteína globular que transporta o oxigénio para os tecidos do corpo;
  • As isoflavonas: antioxidantes presentes em quantidades elevadas na classe de soja. Eles têm uma série de efeitos mais ou menos positivos para a saúde e são classificados como fitoestrógenos por causa de sua semelhança com o hormônio sexual feminino, o estrogênio;
  • As antocianinas: antioxidantes e pigmentos presentes em quantidades elevadas nas feijão e pele, que conferem aos alimentos sua cor característica;
  • Fitohemaglutinina: lectina tóxica encontradas em quantidades elevadas nas grãos crus, especialmente os vermelhos, que degradadas por cozinhar;
  • ácido fítico: é uma substância presente em todas as sementes comestíveis que prejudica a absorção de vários minerais, como ferro e zinco. Sua quantidade é reduzida com a imersão, germinação e fermentação dos grãos.
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Feijão: benefícios para a saúde

A sinergia dos elementos acabamos de ver, dá Propriedades feijão benéficos para todo o organismo. Vamos ver em detalhes quais são os benefícios que eles trazem essas leguminosas.

✓ Perda de peso

Vários estudos de observação têm associado ao consumo de feijão em menor risco de desenvolvimento de excesso de peso e a obesidade e isto é devido ao teor em fibra e proteína.

Um estudo de 2010, publicado no European Journal of Nutrition, mostraram que, em pessoas que estão com sobrepeso / obesidade, o consumo de legumes quatro vezes por semana durante dois meses levariam o estado reduzido pró-inflamatória e maior perda de peso do que uma dieta exclui esses alimentos.

✓ Amigos grávidas e lactantes

Como vimos, o feijão é uma boa fonte de ácido fólico, essencial para prevenir a anemia megaloblástica, e, acima de tudo, defeitos congénitos graves, como defeitos do tubo neural e outras malformações, especialmente alguns defeitos cardiovasculares congênitas e malformações de lábios paladar, defeitos do tracto urinário e redução dos membros. A ingestão adequada de vitamina B9 permite a prevenção primária de malformações congênitas com uma redução do risco de até 70%.

✓ Prevenção de diabetes

Os benefícios dos grãos também se estendem para a prevenção de diabetes: ser rico em proteínas, fibras, hidratos de carbono de libertação lenta e tendo um baixo dice glicico, estes legumes são particularmente eficazes na regulação dos níveis de glicose no sangue e, portanto, na prevenção da diabetes.

✓ feijões inferior colesterol

Os estudos confirmaram que o consumo regular de feijão não só ajuda a reduzir o colesterol total, mas também o mau colesterol, que aumenta o seu risco de desenvolver doença cardiovascular.

✓ prevenção do cancro do cólon

Um estudo de observação de 2.009, e uma meta-análise de 2013 ligaram o consumo de vegetais para redução do risco de desenvolvimento de cancro do cólon e isto graças à acção das fibras de amido resistente, e alfa-galactósidos que, atingir o cólon são fermentados por bactérias benéficas, estimula o crescimento e causar a formação de compostos diferentes, tais como butirato, propionato de etilo e agindo melhorar a saúde do cólon e reduzindo o risco de cancro nesta área.

Feijão: como usar e armazenar

Para beneficiar de todas as propriedades dos feijões, a porção ideal é 150 g se frescos ou congelados, 30-50 g se seco, 50 g de farinha. Consumir pelo menos 3-4 vezes por semana.

Evitar feijões em estanho como ricos em sódio e de níquel, devido à erosão do recipiente de metal, que seria então ser absorvido pelo corpo. Se você quiser facilitar-lhes comprar pronto para usar, melhor optar por congelada ou feijão no vidro, mas eu recomendo para drenar e lavá-los antes de usar.

Se você prefere comer seus feijões secos, aqui estão algumas dicas:

  • Legumes são ricos em vitaminas do complexo B, mas essas vitaminas são solúveis em água e são perdidos facilmente durante a imersão e cozinhar em água. A adição de sumo de limão, exactamente uma colher de sopa por litro de água, aumenta a retenção de vitaminas do grupo B no final do cozimento;
  • A água de imersão deve deitá-la fora porque contém fitatos e purinas, substâncias tóxicas que favorecem o aparecimento de ácido úrico no sangue.

Adicione o feijão para a dieta é muito simples, pode ser um prato principal, o molho primeiros cursos, o centro de um ingrediente sopa, ou pode ser comido como um aperitivo.

A melhor estratégia nutricional, no entanto, é combinar leguminosas com cereais, de forma a cobrir a necessidade diária de proteína total. Então, massas e feijão, macarrão com grão de bico e arroz com ervilhas são pratos cheios a partir do ponto de vista nutricional, bem como receitas da nossa tradição.

ideia muito original para adicionar grãos para sua dieta e, especialmente, a alimentação das crianças está substituindo a farinha em produtos de confeitaria. I pode preparar deliciosos muffins e brownies mistura de chocolate sem glúten, adicionando feijão!

O feijão é também o ingrediente de um creme de avelã verdadeiramente original u0026 chocolate, fagiotella! Fácil e super rápida de preparar pode ser usado para café da manhã ou como um lanche.

PROCEDIMENTO
  • Aqueça a panela e avelãs tostadas para 2-3 minutos para sprigionarne aroma;
  • Derreta o chocolate em banho-maria e bata de lado avelãs com cacau;
  • Adicione o chocolate derretido e misture por um longo tempo para obter um creme;
  • Adicione o feijão, leite de amêndoas, tâmaras e óleo de coco, continuando a misturar até ficar cremoso;
  • Sua receita está pronto, ele vai manter alguns dias na geladeira se você resistir ... !!!

Feijão também são aliados da beleza. hidratantes e máscaras rápidas esfrega pode ser preparado com a ajuda de farinha de feijão que você simplesmente obter por torrefação dos grãos sob a grelha do forno e moê-los. Para uma máscara rápida e purificação é recomendado para misturar farinha de feijão com iogurte e distribuídos por todo o rosto insistindo na zona T, que é aquele em que as impurezas mais visíveis.

Feijão: contra-indicações e potenciais efeitos negativos

Embora feijão trazer uma série de benefícios para a nossa saúde, o seu consumo não é sem inconvenientes e pode até causar efeitos colaterais desagradáveis.

  • Toxicidade: Os grãos crus são tóxicos para os seres humanos e animais, e isto é causado por fito-hemaglutinina, uma lectina particularmente presente no feijão vermelho. Os principais sintomas de envenenamento feijão incluem diarreia e vómitos, e pode exigir hospitalização. Os imersão e cozinhar feijão elimina a maioria da toxina, certificando-se o feijão;
  • Anti-nutrientes: feijão, como todas as sementes de plantas, contêm um número dos chamados anti-nutrientes, que são substâncias que alteram a absorção de nutrientes. Os principais anti-nutrientes presentes nos grãos são: ácido fítico, uma substância que impede a absorção de certos minerais, tais como ferro e zinco; inibidores de proteases, que inibem a função de várias enzimas digestivas, afectando, assim, a digestão de proteínas; os antagonistas de amido: alterar a absoro de hidratos de carbono a partir do tracto digestivo;
  • Flatulência e inchaço: as contra-indicações mais conhecidas dos grãos são perturbações no intestino. Em algumas pessoas, o consumo destes legumes pode causar efeitos desagradáveis, como inchaço, flatulência e diarreia. É uma reacção causada por alguns compostos, os oligossacáridos de fibra, que fermentam no gás de formação intestino.
Para reduzir estes efeitos e você pode comer o feijão, aqui estão alguns conselhos:

  • Comece com pequenas porções e preferindo leguminosas de pele mais suave, tal como ervilhas;
  • Escolha feijão sem casca;
  • Passá-los num misturador;
  • Cozinhá-los com ervas como folhas de louro.
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