Melaço de uva: como fazer adoçante natural caseiro

Melaço de uva. Ao viajar você descobre lugares, pessoas, costumes ... e descobrir novos alimentos é definitivamente uma experiência que toca todos os sentidos: visão, paladar, olfato, tato ... indo além toca o nosso estado de 'mente com as emoções que podem gerar; não menos importante sobre o nosso bem-estar físico especialmente se o alimento fortalece, energiza e / ou purifica o corpo.

Na Turquia, por exemplo, você descobre bazar colorido ao longo do ano por uma grande quantidade de plantas e seus derivados, entre eles a variedade de recursos naturais adoçado é a coisa que me surpreendeu, considerando um dos venenos que prejudica a nossa saúde é a açúcar branco onipresente em todos os lugares, desde o doce para os chamados alimentos real "salgado".

Entre as prateleiras dos supermercados turcos - entre um rótulo em Inglês e algumas palavras aprendidas em turco - Eu descobri a presença de tantos produtos em sua maioria desconhecida para nós, muito pouco usado ou elite em nosso país para o custo proibitivo que nas poucas lojas especializada comercializá-las: entre eles alfarroba melaço e uvas, xarope de amora ... todos os produtos 100% naturais.

Curioso especialmente o melaço de uva! É um xarope com a mesma densidade de mel, com uma cor muito escura, derivada por ebulição o sumo de uva obtido durante a colheita em Setembro. O melaço de uva é realmente já conhecida no Mediterrâneo devido às suas características, sob diferentes nomes e formas: Arrope, mostillo, mostarda, pekmez, petimezi ... Na verdade, antes que os árabes iria introduzir o açúcar mascavo na bacia do Mediterrâneo melaço de uva era uma alternativa ao mel, mais caros e difíceis de encontrar.

A receita tradicional italiana de mostarda uva é simplesmente uma variante da produção de melaço: a vantagem de melaço no que diz respeito à direita na STA mostarda pode usá-lo como um adoçante.

características

Este adoçante, derivado exclusivamente a partir de sumo de uva é rico em cálcio, potássio, magnésio e ferro, pelo que a sua utilização em vez de um açúcar branco, que esgota o demineralizzandolo corpo, fortalece o corpo. Em particular, pela sua riqueza em ferro é recomendada em casos de anemia: um estudo de "The Turkish Journal of Pediatrics" comparou a absorção de ferro a partir de melaço e uva de sulfato ferroso e os resultados obtidos melaço parece ser um grande tratamento para a prevenção da deficiência de ferro, especialmente durante a infância. Pessoalmente, acredito que quando criança eu teria preferido um pouco colher de sopa de melaço de uva no pão em vez de uma colher de chá de sulfato ferroso !!!

Receita de melaço de uva caseiro

É possível durante o período de colheita preparar em casa seus melaço de uva, quantidades e os tempos são um tanto variável porque depende muito do tipo de uva usado. O melaço é obtido a partir de sumo de uva fermentado fervida durante uma hora ou mais, agitando frequentemente para evitar ataques para se obter um composto escuro, viscoso, espesso como o mel quente.

ingredientes

  • 10 kg de uvas pretas
  • 2 colheres de sopa de cinzas

procedimento

Lave as uvas pretas e pressioná-lo para obter um suco de certificando-se de que não há nenhuma polpa: adicione as cinzas durante o procedimento pressionando para que amalgama juntos.

Filtrar o suco obtido a partir de peles e sementes com uma peneira com malha grande e coloque em uma panela antiaderente e deixe ferver por pelo menos uma hora. O suco vai encolher e tornar-se escuro, o consistnza de mel quente.

Para ter certeza de que está devidamente cozinhada tomá-lo com uma colher e coloque em um prato ou em um copo para esfriar: consistência deve ser semelhante ao mel e as pessoas escuras. Tenha cuidado para não caramelizar.

Depois de pronto você pode derramar em frascos quentes e esterilizá-los em banho-maria por 10-15 minutos. Estas latas também podem ser armazenados por meses.

Para aqueles que preferem comprar pronto, você pode recuperá-lo em lojas étnicas ou on-line em sites especializados como este.

Chiara Cardona

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