Os benefícios de escabeche

As marinadas, bem como bons também são saudáveis: imersão em vinagre ou suco de limão torna os alimentos mais digeríveis, dá sabor e ajuda a reduzir a gordura

Por que escolher apenas entre alimentos crus ou cozidos? Há uma terceira via. As entradas, segundos e contornos estratégicos marinados são revelados quando, depois de um longo dia de trabalho, o desejo de começar a cozinhar é fácil. E, eles são marinado carne ou peixe marinado, o seu paladar vai agradecer. A marinada é um método de preparação de alimentos que dá grande satisfação, não necessita de quaisquer habilidades culinárias especiais e acima de tudo leva a benefícios para a saúde, porque dá sabor sem excesso de limpezas gordas. Também cancela ou reduz o tempo de cozimento, que em tempos de crise também economiza energia. A única coisa que você precisa para marinar um prato é uma organização pouco', de modo a preparar pela manhã, o que vamos comer à noite.
Sempre marina. Durante cinco razões, escreve o crítico alimento para Corriere della Sera Allan Bay em sua introdução ao livro As marinadas do chef Andrea Ribaldone:
1. para amaciar os ingredientes, esta é a razão fundamental;
2. para amortecer o mau cheiro;
3. para sanificarli;
4. ao sabor;
5. para ajudar a preservá-los.

"Originalmente, o termo refere-se ao primeiro, o mais antigo de marinadas: a salmoura, ou seja, água e sal, ou água do mar", observa Bay. "Em seguida, manteve-se o prazo, embora agora percebeu-se que a adição de um ingrediente ácido ajudou o processo, reduzir a proliferação bacteriana. E assim ele nasceu na Itália e um pouco 'em todos os outros países do clássico marinada ".
E hoje? "Hoje no mundo da culinária requintada, o cuidado de respeitar os ingredientes, você marinha como nunca foi feito", escreve o crítico gastronômico. "Certamente não higienizar ou para preservar os alimentos, mas para adicionar sabor e amaciar e reduzir o tempo de cozimento: uma coisa muito importante para a correcta gestão da cozinha hoje. É em muitos aspectos marinha, antigos e novos, inspirados por ambas as tradições caseiros e aos de outros países ".
Daniela Cipolloni - OK Saúde e bem-estar

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