É seguro para cozinhar uma carne bovina, suína ou outro lombo no forno a 350 graus Fahrenheit, mas não vai produzir resultados particularmente saborosa. Enquanto 325-350 F é uma linha padrão para assar muitos cortes de carne, lombo é uma exceção: A recomendação padrão para este corte é de 425 ou 450 F. Isso é porque ele é um corte de carne magra.

Fogo alto por Flavor completa

A maioria dos cortes assados ​​são em mármore por toda parte com gordura, e muitos têm uma camada de gordura na parte superior. Interior gordura derrete durante o cozimento, aromatizantes a carne, enquanto a camada externa Bastes a carne como ela derrete, acrescentando sabor e promover o escurecimento. Tenderloins têm menos gordura, dentro e fora. Assim, para vir a um prato cheio de sabor, tenderloins precisa bem marrom e nítidos no exterior através de um processo químico chamado a reação de Maillard. Uma temperatura de forno de, pelo menos, 425 F assegura esta reacção tem lugar e tem tempo para castanho o exterior do lombo.

Outra solução

Se você quiser cozinhar seu lombo em 350 F, não há outra maneira de desenvolver um escurecimento ricos e fortes sabores de carne. Brown o lombo em uma frigideira grande, de fundo grosso em cima do fogão antes de colocá-lo no forno. Use moderadamente elevado calor e um pouco de óleo de cozinha, e sele cada lado do lombo por cerca de dois minutos. Terminar de cozinhar no forno a 350 F, cozinhar a carne ou lombo de porco a uma temperatura interna de alimentos segura de 145 F.